ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия

ГОСТ Р 52972-2008

Группа Н17

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СЫРЫ ПОЛУТВЕРДЫЕ

Технические условия

Semihard cheeses. Specifications

ОКС 67.100.30
ОКП 92 2512

Дата введения 2010-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря* 2008 г. N 235-ст

_______________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать "от 13 октября 2008 г.". - Примечание изготвоителя базы данных.

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на полутвердые сыры, изготовляемые из коровьего молока и продуктов, полученных из коровьего молока: обезжиренного молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5.1, требования к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия

Номер документа

52972-2008

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.100 Молоко и молочные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия» представляет собой государственный стандарт, регламентирующий требования к полутвердым сырам, производимым на территории Российской Федерации. Основное назначение данного документа заключается в установлении единых технических условий, обеспечивающих безопасность и качество продукции, а также соответствие требованиям потребителей и рынка. Стандарт применяется как на этапах производства, так и при контроле качества готовой продукции.

В документе определены ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры, требования к сырьевой базе, а также к технологическим процессам, связанным с производством полутвердых сыров. Регламентируются физико-химические и органолептические характеристики, такие как содержание влаги, жира, соли, а также микробиологические показатели, которые должны соблюдаться для обеспечения качества продукции. Также предусмотрены требования к упаковке и маркировке, что способствует информированию потребителей о составе и условиях хранения продукта.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартизированных методов. Классификация полутвердых сыров осуществляется по различным критериям, включая содержание жира и солей, а также по organoleptic characteristics, что позволяет производителям и потребителям ориентироваться в ассортименте. Измеряемые величины и методы испытаний строго регламентированы, что обеспечивает высокую степень достоверности получаемых результатов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей полутвердых сыров, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Данный стандарт служит важным инструментом для обеспечения качества и безопасности продуктов, а также для упрощения процесса сертификации и контроля на всех этапах производства и реализации.

Практическое значение «ГОСТ Р 52972-2008» заключается в повышении уровня безопасности и качества полутвердых сыров, что, в свою очередь, способствует защите интересов потребителей. Также стандарт влияет на охрану труда, так как соблюдение установленных норм и технологий производства минимизирует риски для здоровья работников. Важно отметить, что с момента его принятия в документ вносились изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и требований к упаковке, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям рынка и новым требованиям потребителей.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.