ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия» представляет собой государственный стандарт, регламентирующий требования к полутвердым сырам, производимым на территории Российской Федерации. Основное назначение данного документа заключается в установлении единых технических условий, обеспечивающих безопасность и качество продукции, а также соответствие требованиям потребителей и рынка. Стандарт применяется как на этапах производства, так и при контроле качества готовой продукции.

В документе определены ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры, требования к сырьевой базе, а также к технологическим процессам, связанным с производством полутвердых сыров. Регламентируются физико-химические и органолептические характеристики, такие как содержание влаги, жира, соли, а также микробиологические показатели, которые должны соблюдаться для обеспечения качества продукции. Также предусмотрены требования к упаковке и маркировке, что способствует информированию потребителей о составе и условиях хранения продукта.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартизированных методов. Классификация полутвердых сыров осуществляется по различным критериям, включая содержание жира и солей, а также по organoleptic characteristics, что позволяет производителям и потребителям ориентироваться в ассортименте. Измеряемые величины и методы испытаний строго регламентированы, что обеспечивает высокую степень достоверности получаемых результатов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей полутвердых сыров, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Данный стандарт служит важным инструментом для обеспечения качества и безопасности продуктов, а также для упрощения процесса сертификации и контроля на всех этапах производства и реализации.

Практическое значение «ГОСТ Р 52972-2008» заключается в повышении уровня безопасности и качества полутвердых сыров, что, в свою очередь, способствует защите интересов потребителей. Также стандарт влияет на охрану труда, так как соблюдение установленных норм и технологий производства минимизирует риски для здоровья работников. Важно отметить, что с момента его принятия в документ вносились изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и требований к упаковке, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям рынка и новым требованиям потребителей.