Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 53159-2008 (ИСО 4120:2004) Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника
ГОСТ Р 53159-2008
(ИСО 4120:2004)
Группа Н91
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Органолептический анализ. Методология
МЕТОД ТРЕУГОЛЬНИКА
Organoleptic analysis - Methodology - Triangle test
ОКС 67.240
Дата введения 2010-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 597-ст
4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту ИСО 4120:2004 "Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника (ISO 4120:2004 "Sensory analysis - Methodology - Triangle test"). При этом дополнительные слова, фразы, включенные в текст стандарта для учета потребностей национальной экономики Российской Федерации и особенностей российской национальной стандартизации, выделены курсивом*.
_______________
* В бумажном оригинале обозначения и номера стандартов и нормативных документов в разделе "Предисловие" приводятся обычным шрифтом, остальные по тексту документа выделены курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (пункт 3.5)
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод, позволяющий определить, существует или нет заметное органолептическое различие или подобие между образцами двух продуктов. В основе метода лежит процедура принудительного выбора. Метод применим независимо от того, существует ли различие между продуктами по одной или по нескольким характеристикам.
С точки зрения математической статистики данный метод более эффективен, чем метод "дуо-трио" [1], но имеет ограниченное применение в отношении продуктов, обладающих сильным или стойким флейвором.
Метод применим даже в тех случаях, когда природа различия между продуктами неизвестна (т.е. не устанавливают ни степень и направление различия между образцами продукта, ни то, какие именно органолептические свойства ответственны за различие в продуктах). Метод применим только тогда, когда продукты сравнительно однородны.
а) когда необходимо установить
- что имеется заметное различие между продуктами ("метод треугольника при проверке различия") или
- что не имеется заметного различия между продуктами (метод треугольника при проверке подобия) после изменения, например ингредиентного состава или технологии производства продукта, или его упаковки, или условий хранения и обращения;
б) для отбора, обучения и проверки испытателей.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 53180-2008 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 1. Отобранные испытатели (ИСО 8586-1:1993, MOD)
ГОСТ Р 53181-2008 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 2. Испытатели (ИСО 8586-2:1994, MOD)
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 53159-2008 ИСО 4120-2004» устанавливает методологию органолептического анализа с использованием метода треугольника. Основное назначение стандарта заключается в оценке sensory characteristics продуктов, что особенно актуально для пищевой промышленности, а также в других отраслях, где важна оценка качества на основе восприятия. Данный метод позволяет выявить различия между образцами, что делает его незаменимым инструментом для контроля качества продукции.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются порядок проведения тестирования, выбор образцов и критерии оценки. Метод треугольника предполагает, что участники тестирования сравнивают три образца, из которых два идентичны, а один отличается. Участники должны определить, какой из образцов является отличным, что позволяет получить объективные данные о различиях в органолептических характеристиках.
Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура, освещение и время проведения тестирования, которые должны быть стандартизированы для обеспечения сопоставимости результатов. Также регламентируются параметры, подлежащие оценке, такие как вкус, запах, цвет и текстура. Эти аспекты имеют решающее значение для получения надежных и воспроизводимых результатов органолептического анализа.
Целевая аудитория стандарта включает производителей продуктов питания, лаборатории, занимающиеся тестированием, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов качества. Применение данного стандарта способствует улучшению качества продукции и повышению доверия потребителей, что является важным фактором в конкурентной среде.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда, так как правильное применение методов органолептического анализа позволяет минимизировать риски, связанные с производством и потреблением продуктов. Стандарт способствует гармонизации методов оценки качества на международном уровне, что важно для экспорта и импорта товаров.
В документе также могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся усовершенствования методологии, однако основные принципы и подходы остаются неизменными. Это обеспечивает стабильность и надежность применения метода треугольника в органолептическом анализе, что необходимо для достижения высоких стандартов качества в производстве.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ОДМ 218.4.003-2009 Рекомендации по объединению металлических балок с монолитной железобетонной плитой посредством непрерывных гребенчатых упоров в сталежелезобетонных пролетных строениях мостов
ТУ 27-31-2464-77 Печь хлебопекарная ФТЛ-2-66
ТУ 21-23-187-86 Печи отжига моделей ПКЭ 323, ПКЭ 324
ГОСТ Р 53196-2008 (ИСО 10713:1992) Ювелирные изделия. Покрытия сплавами на основе золота
ГОСТ Р 53164-2008 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях
ГОСТ Р 53197-2008 (ИСО 9202:1991) Ювелирные изделия. Пробы сплавов на основе драгоценных металлов