Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
ГОСТ Р 50935-2007
Группа Т58
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ
Public catering. Requirements for personnel
ОКС 55.200
ОКСТУ 0131
Дата введения 2010-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 473-ст
4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 50935-95*
_______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 50935-96. - Примечание изготовителя базы данных.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к обслуживающему, производственному и административному персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов всех форм собственности.
Стандарт рекомендуется использовать при аттестации и присвоении квалификации персоналу.
Для работников предприятий общественного питания государственных и муниципальных форм собственности по каждой профессии производственного и обслуживающего персонала могут устанавливаться тарифные разряды, характеризующие уровень квалификации работника и степень сложности выполняемых работ [1].
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30602, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 бармен: Работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зале, занимающийся приготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков, а также несложных блюд и закусок.
3.2 бариста: Специалист по качеству кофе, его хранению, приготовлению и подаче потребителям.
3.3 буфетчик: Работник, обслуживающий потребителей в буфете, занимающийся приготовлением и отпуском несложных блюд, закусок и напитков.
3.4 директор (управляющий, менеджер, заведующий) ресторана, кафе, бара, столовой и т.д.: Специалист, занимающийся организационными вопросами деятельности предприятия общественного питания.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 50935-2007» устанавливает требования к персоналу в сфере услуг общественного питания, направленные на обеспечение высокого уровня обслуживания и безопасности. Стандарт применяется к организациям, предоставляющим услуги общественного питания, включая рестораны, кафе, столовые и другие заведения, где осуществляется приготовление и реализация пищи. Основное назначение документа заключается в формировании единой системы требований к квалификации и подготовке работников, что способствует улучшению качества предоставляемых услуг.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются требования к квалификации персонала, включая обучение, аттестацию и повышение квалификации. Стандарт определяет минимальные требования к знаниям и навыкам работников, а также к условиям их труда и организации рабочего процесса. Важное внимание уделяется аспектам санитарии и гигиены, что обеспечивает безопасность как для работников, так и для потребителей услуг общественного питания.
Технические детали, предусмотренные стандартом, включают методы оценки квалификации работников, параметры, касающиеся их обучения, а также процедуры контроля за соблюдением требований. Стандарт также описывает условия, при которых осуществляется аттестация персонала, а также классификацию работников в зависимости от их должностных обязанностей и уровня квалификации. Это позволяет обеспечить соответствие компетенций работников современным требованиям отрасли.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей оборудования для общественного питания, учебные заведения, осуществляющие подготовку специалистов, а также контролирующие органы, отвечающие за соблюдение норм и стандартов в данной области. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов организаций, работающих в сфере общественного питания, и помогает в создании безопасных и комфортных условий для работников и потребителей.
Практическое значение «ГОСТ Р 50935-2007» заключается в повышении уровня безопасности и качества услуг, что в свою очередь способствует улучшению репутации организаций в сфере общественного питания. Стандарт также способствует улучшению условий труда работников, что важно для их здоровья и безопасности. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения требований к квалификации и расширения перечня необходимых знаний, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям и требованиям рынка.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 53115-2008 Защита информации. Испытание технических средств обработки информации на соответствие требованиям защищенности от несанкционированного доступа. Методы и средства
ГОСТ Р 53113.1-2008 Информационная технология (ИТ). Защита информационных технологий и автоматизированных систем от угроз информационной безопасности, реализуемых с использованием скрытых каналов. Часть 1. Общие положения
ГОСТ Р 53112-2008 Защита информации. Комплексы для измерений параметров побочных электромагнитных излучений и наводок. Технические требования и методы испытаний
ГОСТ Р ИСО 1833-2-2008 Материалы текстильные. Количественный химический анализ. Часть 2. Трехкомпонентные смеси волокон
ГОСТ Р ИСО 1833-3-2008 Материалы текстильные. Количественный химический анализ. Часть 3. Смеси ацетатного и некоторых других волокон (метод с использованием ацетона)
ГОСТ Р ИСО 1833-5-2008 Материалы текстильные. Количественный химический анализ. Часть 5. Смеси вискозного, медно-аммиачного или высокомодульного и хлопковых волокон (метод с использованием цинката натрия)