Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54498-2011 Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение водопоглощения и реологических свойств теста с применением миксолаба
ГОСТ Р 54498-2011
Группа Н39
С19
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЗЕРНО И МУКА ИЗ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
Определение водопоглощения и реологических свойств теста с применением миксолаба
Whole meal and flour from Triticum Aestivum. Determination of water absorption and rheological properties using a mixolab
ОКС 67.060
65.120
ОКСТУ 9293
9709
Дата введения 2013-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИЗ" Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию 15 ноября 2011 г. N 546-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту, текст изменений и поправок публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
Введение
На хлебопекарные свойства зерна и муки влияет большое количество факторов, оценка которых по отдельности представляется крайне длительной и трудоемкой. Определение реологических свойств теста позволяет за короткое время достоверно оценить целевое назначение зерна или муки из пшеницы, поскольку свойства теста есть результат влияния и взаимодействия всех веществ зерна или муки. Так, водопоглощение, время образования теста и стабильность свойств теста во время замеса связаны с содержанием и качеством белковых веществ, а клейстеризация и ретроградация крахмала определяются его содержанием и состоянием.
Таким образом, измерение момента силы на приводе месильных лопастей в процессе замеса теста в тестомесилке при заданных в приборе миксолаб изменениях температуры обеспечивает получение информации, позволяющей исследователю объективно оценить свойства зерна или муки из мягкой пшеницы и определить их целевое использование.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения водопоглощения и реологических свойств теста для муки из мягкой пшеницы (Triticum Aestivum) и размолотого зерна мягкой пшеницы, имеющего крупность частиц, соответствующую требованиям настоящего стандарта.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50436-92* (ИСО 950-79) Зерновые. Отбор проб зерна
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р ИСО 24333-2011, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ Р 51568-99 (ИСО 3310-1-90) Сита лабораторные из металлической проволочной сетки. Технические условия
ГОСТ ИСО 2170-97* Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р ИСО 24333-2011, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54498-2011» устанавливает методику определения водопоглощения и реологических свойств теста, полученного из муки мягкой пшеницы, с применением миксолаба. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства измерений и оценки качества муки и теста, что имеет важное значение для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся производством и переработкой зерна, а также в научно-исследовательских организациях, занимающихся агрономией и хлебопечением.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры, а также требования к оборудованию и условиям проведения анализов. Стандарт описывает процедуру проведения испытаний с использованием миксолаба, а также определяет основные параметры, такие как водопоглощение и реологические характеристики теста, что позволяет оценить его качество и пригодность для дальнейшего использования в производстве.
Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны соответствовать определённым температурным и влажностным режимам. Измеряемые величины, такие как вязкость и эластичность теста, играют ключевую роль в оценке его свойств. Стандарт также включает рекомендации по подготовке образцов и проведению испытаний, что позволяет обеспечить достоверность получаемых результатов.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки и хлебобулочных изделий, лаборатории контроля качества, а также контролирующие органы, занимающиеся сертификацией продукции. Стандарт служит основой для разработки и внедрения новых технологий в производственный процесс, а также для повышения качества конечной продукции.
Практическое значение «ГОСТ Р 54498-2011» заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Стандарт обеспечивает совместимость продукции с требованиями рынка, а также способствует улучшению конкурентоспособности отечественных производителей. В случае внесения изменений или дополнений, они касаются уточнения методик испытаний и обновления оборудования, что позволяет поддерживать актуальность стандартов в соответствии с современными научными достижениями.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 54497-2011 Консервы фруктовые. Метод определения массовой доли пищевых синтетических красителей
ГОСТ Р ИСО 18436-3-2011 Контроль состояния и диагностика машин. Требования к квалификации и оценке персонала. Часть 3. Требования к учебным организациям и процессу обучения
ГОСТ Р ИСО 13381-1-2011 Контроль состояния и диагностика машин. Прогнозирование технического состояния. Часть 1. Общее руководство
Изменение N 1 ГОСТ 8240-97 Швеллеры стальные горячекатаные. Сортамент
ГОСТ Р 54496-2011 (ИСО 8692:2004) Вода. Определение токсичности с использованием зеленых пресноводных одноклеточных водорослей
ГОСТ Р 54493-2011 Иридий. Родий. Рутений. Метод определения потери массы при прокаливании