ГОСТ Р 54541-2011 Сычуги телят, ягнят, козлят - молочников для молокосвертывающих ферментных препаратов. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 54541-2011» устанавливает технические условия для сычуг, получаемых от телят, ягнят и козлят, используемых в производстве молокосвертывающих ферментных препаратов. Основное назначение стандарта заключается в регламентации качества и безопасности этих сычугов, что обеспечивает их соответствие современным требованиям пищевой промышленности. Данный стандарт применяется в молочной отрасли, где необходимы высококачественные ферменты для производства сыров и других молочных продуктов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы получения сычугов, их физико-химические параметры, а также требования к упаковке и хранению. Стандарт определяет критерии, по которым сычуги должны быть оценены, включая содержание активных ферментов, уровень загрязненности и другие важные показатели качества. Эти параметры необходимы для обеспечения стабильности и эффективности молокосвертывающих процессов.

Важные технические детали включают условия испытаний сычугов, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с использованием стандартизированных методов. Классификация сычугов по их происхождению и качеству также является значимым аспектом, позволяющим производителям и потребителям ориентироваться в ассортименте. Измеряемые величины, такие как активность ферментов и уровень кислотности, играют ключевую роль в оценке пригодности сычугов для использования в производстве.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей сычугов, лаборатории, занимающиеся их анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой отрасли. Стандарт служит основой для разработки и внедрения новых технологий в производстве молочных продуктов, что способствует повышению их качества и безопасности для потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на качество и безопасность молочных продуктов, а также на охрану труда в процессе их производства. Соблюдение требований ГОСТ Р 54541-2011 позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных сычугов, что, в свою очередь, способствует улучшению репутации производителей и удовлетворенности потребителей. Изменения и дополнения к стандарту, если таковые имеются, касаются уточнения методов испытаний и параметров качества, что делает его более актуальным в условиях современного рынка.