ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 54731 2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности прессованных хлебопекарных дрожжей, используемых в пищевой промышленности. Он применяется производителями дрожжей, хлебобулочных изделий, а также лабораториями и контролирующими органами, занимающимися проверкой соответствия продукции установленным стандартам.

В стандарте регламентируются методы испытаний, параметры и требования к физико-химическим показателям дрожжей, включая содержание влаги, активность и чистоту культуры. Также описываются процедуры контроля качества, которые должны соблюдаться на всех этапах производства и хранения дрожжей. Установленные параметры позволяют обеспечить стабильность и предсказуемость работы дрожжей в процессе выпечки.

Документ включает важные технические детали, такие как условия испытаний, классификации дрожжей по их активности и назначению. Измеряемые величины, такие как количество активных клеток и уровень ферментативной активности, играют ключевую роль в оценке качества дрожжей. Стандарт также описывает методы хранения и транспортировки, которые способствуют сохранению их свойств.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебопекарных дрожжей, исследовательские лаборатории и органы государственного контроля. Они используют данный стандарт для оценки качества продукции, а также для разработки новых технологий и улучшения существующих процессов. Соответствие стандарту позволяет гарантировать высокое качество конечного продукта и удовлетворение потребительских требований.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебопекарных изделий, а также на охрану труда при производстве. Соблюдение требований ГОСТа способствует улучшению совместимости различных компонентов в процессе выпечки, что в свою очередь повышает общую эффективность производственных процессов. Стандарт также может быть обновлён с учётом новых научных данных и технологий, что позволяет поддерживать его актуальность и соответствие современным требованиям.