ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности вареных колбасных изделий, а также определяет методы их испытаний. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает все стадии производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Его основное назначение заключается в обеспечении соответствия вареных колбас требованиям потребителей и нормативным актам.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются параметры, касающиеся органолептических, физико-химических и microbiological характеристик изделий. В документе также описаны методы испытаний, включая определения массовой доли жира, белка, соли, а также микробиологические методы контроля. Требования к упаковке и маркировке вареных колбасных изделий также являются важной частью стандарта, обеспечивая прозрачность информации для потребителей.

Стандарт содержит важные технические детали, такие как условия испытаний, которые включают температурный режим, время хранения образцов и методы подготовки проб. Классификация вареных колбас по видам и категориям также представлена в документе, что позволяет производителям и контролирующим органам четко ориентироваться в ассортименте. Измеряемые величины, такие как содержание влаги и соли, играют ключевую роль в оценке качества продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей колбасных изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних документов на предприятиях, что позволяет улучшить процессы контроля качества и производственные технологии. Его применение способствует повышению доверия потребителей к продукции и улучшению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение «ГОСТ Р 52196-2011» заключается в том, что он способствует повышению безопасности и качества вареных колбасных изделий, что в свою очередь влияет на здоровье населения. Стандарт также обеспечивает совместимость продукции с международными нормами, что важно для экспорта. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня контрольных параметров, что позволяет адаптировать стандарт к современным требованиям рынка.