ГОСТ Р 54646-2011 Колбасы ливерные. Технические условия

ГОСТ Р 54646-2011

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОЛБАСЫ ЛИВЕРНЫЕ

Технические условия

Liver sausages. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1314

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 795-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - ливерные колбасы, выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству колбас указаны в 4.2.1, к безопасности - в 4.2.2, 4.2.3, к маркировке - в 4.4, к упаковке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54646-2011 Колбасы ливерные. Технические условия

Номер документа

54646-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54646 2011 Колбасы ливерные Технические условия» устанавливает требования к производству и качеству ливерных колбас, которые являются важной категорией мясных изделий. Он применяется на всех этапах — от производства до контроля качества готовой продукции, что делает его актуальным как для производителей, так и для контролирующих органов. Стандарт охватывает широкий спектр аспектов, включая состав, методы испытаний, а также параметры, которые должны соблюдаться для обеспечения безопасности и качества продукции.

Ключевыми регламентируемыми аспектами являются требования к сырьевым материалам, используемым в производстве ливерных колбас, а также условия их хранения и транспортировки. Документ определяет методы испытаний, которые должны применяться для оценки физико-химических и органолептических показателей продукции. В частности, описаны методы определения влажности, кислотности, а также содержания белка и жира, что позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам.

Важно отметить, что стандарт включает классификацию ливерных колбас по различным параметрам, таким как содержание мяса, добавок и других ингредиентов. Он также описывает условия испытаний, включая температурные режимы и методы отбора проб, что является ключевым для получения достоверных результатов. Эти детали позволяют производителям и лабораториям точно оценивать качество продукции и соответствие её установленным требованиям.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также органы, осуществляющие надзор за безопасностью пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур, что способствует унификации подходов к производству и контролю качества ливерных колбас на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда. Соблюдение требований ГОСТ Р 54646 2011 обеспечивает защиту потребителей от некачественной продукции и способствует повышению доверия к производителям. При этом стандарт также учитывает аспекты совместимости с другими нормативными документами, что делает его важным элементом системы обеспечения качества в пищевой промышленности.

В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся новых методов испытаний или уточнений требований к составу продукции. Эти изменения направлены на актуализацию стандартов в соответствии с современными научными и технологическими достижениями, что позволяет поддерживать высокий уровень качества и безопасности ливерных колбас на протяжении всего срока их реализации.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.