ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия

ГОСТ Р 52196-2011

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ

Технические условия

Cooked sausage items. Specifications

Текст Сравнения ГОСТ 23670-2019 с ГОСТ Р 52196-2011 см. по ссылке.
- Примечание изготовителя базы данных.

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1312
92 1313

92 1321

92 1322

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 828-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52196-2003

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - вареные колбасные изделия (колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлебы), выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее - колбасные изделия).

Требования к качеству и обеспечивающие безопасность указаны в 4.2, к маркировке - в 4.4, к упаковке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия

Номер документа

52196-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности вареных колбасных изделий, а также определяет методы их испытаний. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает все стадии производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Его основное назначение заключается в обеспечении соответствия вареных колбас требованиям потребителей и нормативным актам.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются параметры, касающиеся органолептических, физико-химических и microbiological характеристик изделий. В документе также описаны методы испытаний, включая определения массовой доли жира, белка, соли, а также микробиологические методы контроля. Требования к упаковке и маркировке вареных колбасных изделий также являются важной частью стандарта, обеспечивая прозрачность информации для потребителей.

Стандарт содержит важные технические детали, такие как условия испытаний, которые включают температурный режим, время хранения образцов и методы подготовки проб. Классификация вареных колбас по видам и категориям также представлена в документе, что позволяет производителям и контролирующим органам четко ориентироваться в ассортименте. Измеряемые величины, такие как содержание влаги и соли, играют ключевую роль в оценке качества продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей колбасных изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних документов на предприятиях, что позволяет улучшить процессы контроля качества и производственные технологии. Его применение способствует повышению доверия потребителей к продукции и улучшению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение «ГОСТ Р 52196-2011» заключается в том, что он способствует повышению безопасности и качества вареных колбасных изделий, что в свою очередь влияет на здоровье населения. Стандарт также обеспечивает совместимость продукции с международными нормами, что важно для экспорта. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня контрольных параметров, что позволяет адаптировать стандарт к современным требованиям рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.