Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р ИСО 23275-2-2013 Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 2. Определение количества эквивалентов масла какао
ГОСТ Р ИСО 23275-2-2013
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Жиры и масла животные и растительные
ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО В МАСЛЕ КАКАО И ШОКОЛАДЕ
Часть 2
Определение количества эквивалентов масла какао
Animal and vegetable fats and oils. Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate. Part 2. Quantification of cocoa butter equivalents
ОКС 67.190
67.200.10
Дата введения 2014-07-01
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 "Кондитерские изделия"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 220-ст
4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 23275-2:2006* "Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 2. Определение количества эквивалентов масла какао" (ISO 23275-2:2006 "Animal and vegetable fats and oils - Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate - Part 2: Quantification of cocoa butter equivalents").
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 5 "Молоко и молочные продукты" технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO)
6 Следует иметь в виду, что некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
Введение
"Эквиваленты масла какао" - это общий термин для жиров, используемых для замены масла какао в шоколаде. Они очень близко напоминают масло какао по своему химическому составу и физическим свойствам, в результате чего их количественное определение затруднено. Эквиваленты масла какао по определению должны быть жирами с низким содержанием лауриновой кислоты, высоким содержанием симметричных мононенасыщенных триацилглицеридов типа 1,3-дипалмитоил-2-олеоилглицерида, 1-палмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерида и 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерида, способными смешиваться с маслом какао и получаемыми только путем очистки и фракционирования.
В соответствии с [1] в Европейском союзе по отдельности или в смесях могут использоваться следующие растительные жиры, полученные из перечисленных ниже плодов и растений:
- орех бассия, борнейский жир или жир тенгкаванг (вид рода Shorea);
- пальмовое масло (Elaeis guineensis, Elaeis olifera);
- сал (Shorea robusta);
- масляное дерево (Butyrospermum parkii);
- масло гарцинии индийской (Garcinia indica);
- косточка манго (Mangifera indica).
В ISO 23275-1 приведен метод определения наличия этих жиров (исключение делается только для образцов чистого ореха бассия) в масле какао и шоколаде. В ISO 23275-2 приведен метод, позволяющий провести надежное количественное определение этих жиров при концентрации 5%, соответствующей установленному пределу, утвержденному в [1].
Для более удобного пользования серией стандартов ISO 23275 был разработан набор инструментальных средств под названием "CoCal-1", состоящий из валидированных методов качественного и количественного определения эквивалентов масла какао в шоколаде, сертифицированного стандартного материала масла какао (IRMM-801) для калибровки аналитических инструментов и электронной оценочной таблицы для вычисления окончательного результата. При проведении качественного и количественного определения эквивалентов масла какао требуется откалибровать газохроматографическую систему с использованием IRMM-801, разделить триацилглицериды анализируемого образца и применить электронную оценочную таблицу для последующей обработки данных.
Информация относительно "CoCal-1" доступна на вебсайте института стандартных материалов и измерений: http://www.irmm.jrc.be.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения эквивалентов масла какао (далее - ЭМК) в масле какао (далее - МК) и шоколаде путем разделения триацилглицеридов капиллярной газожидкостной хроматографией высокого разрешения и последующей оценки данных при помощи регрессионного анализа с частичным применением метода наименьших квадратов.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р ИСО 23275 2 2013» устанавливает методы определения количества эквивалентов масла какао в масле какао и шоколаде. Он предназначен для использования в пищевой промышленности, где требуется оценка содержания масла какао в продуктах, содержащих как животные, так и растительные жиры и масла. Стандарт применяется как производителями, так и лабораториями, занимающимися контролем качества, а также регулирующими органами, ответственными за безопасность пищевых продуктов.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы анализа, параметры испытаний и требования к образцам. Стандарт описывает процедуры, необходимые для точного определения содержания эквивалентов масла какао, включая использование специализированного оборудования и реагентов. Также приводятся рекомендации по подготовке образцов и условиям их хранения перед проведением испытаний.
Важные технические детали включают описание условий испытаний, таких как температура, время экстракции и способы разделения компонентов. Стандарт также определяет измеряемые величины, которые позволяют оценить качество и соответствие продукции установленным нормам. Эти параметры являются критически важными для обеспечения точности и воспроизводимости результатов анализов в лабораторной практике.
Целевая аудитория стандарта включает производителей шоколадной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, и регуляторные органы, которые обеспечивают соблюдение норм безопасности. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения соответствия продукции требованиям потребителей и законодательства, что в свою очередь способствует повышению доверия к производителям и их продукции.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что особенно актуально для потребителей, имеющих аллергии или особые диетические потребности. Стандарт также способствует улучшению условий труда в лабораториях, обеспечивая единые требования к проведению испытаний. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения методов анализа и улучшения процедур, что позволяет повысить точность и надежность получаемых результатов.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р ИСО 23275-1-2013 Жиры и масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 1. Определение наличия эквивалентов масла какао (Переиздание)
ГОСТ 30731-2001 Цилиндры, трубки и рукава гидропривода тормозов и сцепления транспортных средств. Общие технические требования, правила приемки и методы испытаний
ГОСТ Р 55463-2013 Капуста квашеная провансаль. Общие технические условия (Переиздание)
ГОСТ 30784-2001 Аппаратура радиорелейная. Классификация. Основные параметры цепей стыка
ГОСТ Р 1.6-2013 Стандартизация в Российской Федерации. Проекты стандартов. Правила организации и проведения экспертизы (с Изменением N 1, с Поправкой)
ГОСТ 31083-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы