ГОСТ 13197-2013 Изделия балычные холодного копчения из лосося балтийского. Технические условия (с Поправками)

ГОСТ 13197-2013 устанавливает технические условия для изделий балычных холодного копчения из лосося балтийского. Этот стандарт применяется в пищевой промышленности, в частности, для производителей и переработчиков рыбы, а также для лабораторий, осуществляющих контроль качества готовой продукции. Основное назначение документа заключается в обеспечении единства требований к качеству и безопасности продукции, что способствует защите интересов потребителей и поддержанию конкурентоспособности на рынке.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, такие как методы производства, параметры качества, требования к упаковке и маркировке, а также условия хранения и транспортировки изделий. В документе описаны методы испытаний, которые позволяют оценить соответствие продукции установленным требованиям, включая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Эти параметры являются основополагающими для определения качества и безопасности продуктов питания.

Особое внимание уделяется условиям испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с соблюдением специфических методик. Классификация изделий по различным категориям, а также измеряемые величины, такие как содержание влаги, соленость и уровень копчения, играют важную роль в оценке соответствия продукции стандартам. Эти детали необходимы для обеспечения прозрачности и доверия к производимым продуктам.

Целевая аудитория ГОСТ 13197-2013 включает производителей, исследовательские лаборатории, контролирующие органы и другие заинтересованные стороны, которые занимаются производством и контролем качества рыбы и рыбной продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур, что способствует унификации процессов и повышению общей эффективности работы в отрасли.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, а также на охрану труда. Соблюдение требований ГОСТ 13197-2013 позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением рыбы, и гарантирует высокие стандарты качества. Изменения и поправки, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке, что отражает современные тенденции и потребности рынка.