ГОСТ Р 55791-2013 Изделия сырокопченые и сыровяленые из мяса цыплят-бройлеров. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 55791 2013» устанавливает технические условия на изделия сырокопченые и сыровяленые из мяса цыплят бройлеров. Он предназначен для применения на всех этапах производства, переработки и реализации данных продуктов. Стандарт обеспечивает единые требования к качеству и безопасности мяса, что способствует улучшению потребительских характеристик и повышению доверия к продукции.

В документе регламентируются основные параметры, такие как состав сырья, методы обработки, условия хранения и транспортировки. Также описываются требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, что позволяет контролировать качество на всех этапах. Важным аспектом является определение методов испытаний, включая стандартные процедуры для проверки соответствия продукции установленным требованиям.

Среди ключевых технических деталей стоит отметить классификацию изделий по степени готовности и типам обработки, что позволяет производителям и контролирующим органам точно оценивать продукцию. Также документ включает условия испытаний, такие как температура и время копчения, что критически важно для достижения необходимых organoleptic свойств и безопасности продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Эти группы заинтересованы в соблюдении установленных требований для обеспечения безопасности и качества конечного продукта, а также в соответствии с законодательством.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, что непосредственно связано с охраной труда и здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТ Р 55791 2013 способствует снижению рисков пищевых отравлений и улучшению общего качества продукции. Кроме того, стандарт способствует гармонизации требований на рынке, что важно для экспорта и импорта мясной продукции.

В последние годы в документ были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке и маркировке продукции. Эти дополнения направлены на улучшение информированности потребителей и повышение уровня безопасности, что является актуальным в условиях современных реалий рынка.