Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 55455-2013 Колбасы варено-копченые. Технические условия (с Изменением № 1)
ГОСТ Р 55455-2013
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ
Технические условия
Boiled-smoked meat sausages. Specifications
ОКС 67.120.10
Дата введения 2014-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 206-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
ВНЕСЕНО Изменение № 1, утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29.07.2024 № 981-ст c 01.11.2024
Изменение № 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС № 11, 2024
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - варено-копченые колбасы и колбаски (далее - колбасы): категории А - "Баранья", "Деликатесная", "Любительская", "Московская", "Мускатная", "Русская", "Сервелат", "Сервелат Любительский", "Славянская", категории Б - "Свиные колбаски", предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Требования к качеству и обеспечивающие безопасность колбас указаны в 4.2, к маркировке - в 4.4, к упаковке - в 4.5.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 6309 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ 7977 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 55455-2013 Колбасы варено-копченые. Технические условия. Переиздание» устанавливает требования к качеству и безопасности варено-копченых колбас, а также к процессу их производства и хранения. Он предназначен для применения на всех этапах жизненного цикла продукта, начиная от разработки рецептур и технологий производства, заканчивая контролем качества готовой продукции. Стандарт имеет широкую сферу применения в пищевой промышленности, включая предприятия, занимающиеся производством мясных изделий, а также в лабораториях и организациях, осуществляющих контроль качества продуктов питания.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке варено-копченых колбас. В документе определены физико-химические и органолептические показатели, такие как содержание влаги, жира, белка, а также требования к вкусу и аромату продукции. Также предусмотрены методы контроля, включая микробиологические исследования и испытания на наличие вредных веществ.
Технические детали, описанные в стандарте, включают условия испытаний, классификацию продукции по различным параметрам и измеряемые величины, такие как температура хранения и срок годности. Стандарт также содержит рекомендации по проведению испытаний на соответствие установленным требованиям, что позволяет обеспечить высокое качество и безопасность конечного продукта. Важным аспектом является необходимость соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах производства.
Целевая аудитория стандарта включает производителей варено-копченых колбас, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, отвечающие за безопасность продуктов питания. Документ служит основой для разработки внутренних стандартов и процедур на предприятиях, а также для оценки соответствия производимой продукции установленным требованиям. Таким образом, стандарт способствует повышению уровня доверия потребителей к продукции и обеспечивает прозрачность в сфере производства.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество варено-копченых колбас, что, в свою очередь, способствует охране здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТ Р 55455-2013 позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением мясных изделий, и обеспечивает соответствие продукции современным требованиям рынка. В переиздании документа были уточнены некоторые параметры и методы испытаний, что улучшает его практическую применимость и актуальность в условиях современных стандартов качества.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 55453-2013 Корма для непродуктивных животных. Общие технические условия
ГОСТ Р 55447-2013 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение содержания кадмия, свинца, мышьяка, ртути, хрома, олова методом атомно-абсорбционной спектроскопии (Переиздание)
ГОСТ Р ИСО 8420-2013 Животные и растительные жиры и масла. Определение содержания полярных соединений (Переиздание)
ГОСТ 11310-2012 Трубы и муфты хризотилцементные. Правила приемки и методы испытаний (с Поправкой)
ГОСТ 20400-2013 Продукция мебельного производства. Термины и определения (с Поправками, с Изменением N 1)
ГОСТ 32194-2013 (ISO 14181:2000) Корма, комбикорма. Определение остатков хлорорганических пестицидов методом газовой хроматографии (с Поправками)