ГОСТ 32243-2013 Мясо. Разделка оленины на отрубы. Технические условия (Издание с Поправкой)

Документ «ГОСТ 32243-2013 Мясо. Разделка оленины на отрубы. Технические условия. Издание с поправкой» представляет собой национальный стандарт, регулирующий процессы разделки оленины на отрубы в мясной промышленности. Основное назначение данного документа заключается в установлении единых требований к качеству и безопасности продукции, что способствует повышению уровня санитарии и гигиены на всех этапах переработки оленины. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся убоем и переработкой оленины, а также в лабораториях, проводящих контроль качества мясной продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в стандарте, являются методы разделки оленины, параметры, определяющие качество мяса, а также требования к упаковке и маркировке готовой продукции. Стандарт описывает процедуры, которые должны соблюдаться при разделке, включая требования к инструментам, условиям хранения и транспортировки. Также в документе указаны допустимые нормы содержания вредных веществ и микробиологических показателей, что позволяет обеспечить безопасность конечного продукта.

Важные технические детали, указанные в стандарте, касаются условий испытаний, методов оценки качества и классификации отрубов. В документе прописаны измеряемые величины, такие как температура хранения, влажность и другие параметры, которые необходимо контролировать для обеспечения соответствия установленным требованиям. Эти аспекты имеют критическое значение для поддержания высоких стандартов качества и безопасности мясной продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей оленины, лаборатории, занимающиеся тестированием и контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов предприятий, что позволяет унифицировать процессы и улучшить взаимодействие между различными участниками цепочки поставок.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда на предприятиях. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков, связанных с производством и реализацией оленины, что в свою очередь повышает доверие потребителей к продукции. Изменения и дополнения, внесенные в документ, касаются уточнения требований к методам контроля и обновления норм по микробиологическим показателям, что отражает современные тенденции и требования к качеству мясной продукции.