Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания (Переиздание)
ГОСТ 32691-2014
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Услуги общественного питания
ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ФИРМЕННЫХ И НОВЫХ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Public catering service. Method of elaborating and approving of house specialties at public catering enterprises
МКС 03.080.30
Дата введения 2016-01-01
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"
1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 апреля 2014 г. N 66-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 |
Код страны по |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения |
AM |
Минэкономики Республики Армения |
Беларусь |
BY |
Госстандарт Республики Беларусь |
Киргизия |
KG |
Кыргызстандарт |
Россия |
RU |
Росстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 мая 2014 г. N 458-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32691-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53996-2010*
_______________
* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 мая 2014 г. N 458-ст ГОСТ Р 53996-2010 отменен с 1 января 2016 г.
7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2020 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"
1 Область применения
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ 32691-2014» устанавливает порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. Он применяется в сфере общественного питания, включая рестораны, кафе, столовые и другие заведения, занимающиеся приготовлением и реализацией пищи. Стандарт направлен на создание единой системы, обеспечивающей высокое качество и безопасность пищевых продуктов, а также удовлетворение потребностей потребителей.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы разработки блюд, требования к их оформлению и представлению, а также параметры, определяющие их вкусовые и питательные качества. Документ описывает процедуры тестирования новых блюд, включая оценку органолептических характеристик и соответствие установленным нормам. Также предусмотрены рекомендации по использованию ингредиентов и технологии приготовления, что способствует улучшению конечного продукта.
Важные технические детали стандарта включают условия испытаний, которые должны проводиться в соответствии с установленными методиками. Классификация блюд и изделий осуществляется по различным критериям, таким как состав, способ приготовления и целевая аудитория. Измеряемые величины могут включать содержание питательных веществ, калорийность и другие параметры, влияющие на здоровье потребителей.
Целевая аудитория стандарта охватывает производителей пищевых продуктов, работников предприятий общественного питания, научные и исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для повышения квалификации специалистов и внедрения современных технологий в процесс разработки новых блюд.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует улучшению охраны труда на предприятиях общественного питания. Стандарт также способствует совместимости блюд с различными диетами и предпочтениями потребителей, что расширяет их рынок сбыта. В переиздании документа учтены изменения, касающиеся актуализации методов оценки и уточнения требований к ингредиентам, что делает его более современным и соответствующим требованиям рынка.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения (с Поправками)
ГОСТ Р ИСО 26262-9-2014 Дорожные транспортные средства. Функциональная безопасность. Часть 9. Анализ уровня полноты безопасности автомобиля и анализ безопасности автомобиля
ГОСТ Р ИСО 26262-7-2014 Дорожные транспортные средства. Функциональная безопасность. Часть 7. Производство и эксплуатация
ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
ГОСТ 8.632-2013 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Метрологическое обеспечение измерительных систем узлов учета тепловой энергии. Основные положения (с Поправками)
ИОТ РЖД-4100612-ЦТ-026-2012 Инструкция по охране труда при экипировке локомотивов ОАО "РЖД"