Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
ГОСТ Р 53996-2010
Группа Н08
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ФИРМЕННЫХ И НОВЫХ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Public catering services. Method of elaborating and approving of house specialties at public catering enterprises
ОКС 67.230
ОКСТУ 0131
Дата введения 2012-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 577-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие требования к порядку разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
Стандарт распространяется на разработку фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения
ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
СТ СЭВ 543-77 Числа. Правила записи и округления
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 53996-2010» регламентирует порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых требований к процессу создания и внедрения новых кулинарных продуктов, что способствует повышению качества услуг общественного питания. Сфера применения охватывает все виды предприятий, занимающихся производством и реализацией пищевых продуктов, включая рестораны, кафе и столовые.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы разработки рецептур, параметры оценки качества и требования к оформлению технологической документации. Стандарт определяет последовательность этапов, начиная от идеи и заканчивая внедрением нового блюда в меню, а также включает рекомендации по проведению дегустаций и оценке потребительских свойств. Это позволяет обеспечить системный подход к разработке новых кулинарных изделий.
Важные технические детали документа касаются условий испытаний новых блюд, включая параметры, такие как органолептические характеристики, питательная ценность и срок хранения. Также в стандарте предусмотрены требования к классификации блюд по различным критериям, что упрощает их идентификацию и систематизацию. Измеряемые величины, такие как содержание основных питательных веществ, также подлежат обязательной оценке в процессе разработки.
Целевой аудиторией данного стандарта являются производители продуктов питания, специалисты по качеству, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за безопасностью и качеством пищевой продукции. Стандарт служит основой для создания безопасных и качественных блюд, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей и репутацию предприятий общественного питания.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда на предприятиях. Внедрение рекомендаций ГОСТ Р 53996-2010 способствует улучшению совместимости новых блюд с существующими технологиями и оборудованием, что повышает эффективность производственных процессов. В документе не предусмотрено значительных изменений или дополнений, однако рекомендуется периодически пересматривать его в соответствии с новыми научными данными и требованиями рынка.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
ГОСТ Р 51731-2010 (МЭК 61095-2000) Контакторы электромеханические бытового и аналогичного назначения
ГОСТ Р 50030.2-2010 (МЭК 60947-2:2006) Аппаратура распределения и управления низковольтная. Часть 2. Автоматические выключатели
ГОСТ Р 53985-2010 Корма для животных. Метод обнаружения и подсчета бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Метод наиболее вероятного числа
ВНиР Сборник В3. Строительство метрополитенов, тоннелей и подземных сооружений специального назначения. Общая часть
ОДМ 218.6.002-2010 Методические рекомендации по определению допустимых осевых нагрузок автотранспортных средств в весенний период на основании результатов диагностики автомобильных дорог общего пользования федерального значения