Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
ГОСТ Р 53995-2010
Группа Г70
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕТОДАМ И ФОРМАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Public catering services. General requirements for procedures and forms of service at catering enterprises
ОКС 03.080.30
ОКСТУ 0131
Дата введения 2012-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 575-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
Стандарт предназначен для применения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в сфере услуг общественного питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50647, ГОСТ Р 50762, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 процесс обслуживания в общественном питании: Совокупность операций (действий), осуществляемых исполнителем услуг общественного питания при непосредственном контакте с потребителем услуги (гостем) в процессе реализации и/или организации потребления продукции общественного питания и/или организации досуга.
3.2 условия обслуживания в общественном питании: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя (гостя) в процессе оказания услуг общественного питания.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 53995-2010» устанавливает общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Основное назначение стандарта заключается в создании единой системы обслуживания, которая обеспечивает высокое качество услуг и удовлетворение потребностей клиентов. Сфера применения охватывает все виды предприятий общественного питания, включая рестораны, кафе, столовые и другие заведения, предоставляющие услуги питания.
Стандарт регламентирует ключевые аспекты, такие как методы обслуживания, параметры качества услуг, а также требования к организации рабочего процесса. В документе подробно описаны процедуры обслуживания клиентов, включая порядок приема заказов, подачи блюд и взаимодействия с клиентами. Также рассматриваются требования к квалификации персонала, что способствует повышению уровня обслуживания и профессионализма работников.
Важные технические детали стандарта включают условия испытаний, которые необходимо провести для оценки качества обслуживания. Классификация методов обслуживания и измеряемые величины, такие как время ожидания и удовлетворенность клиентов, играют значительную роль в оценке эффективности работы предприятий общественного питания. Эти параметры позволяют проводить анализ и корректировать процессы для достижения оптимальных результатов.
Целевая аудитория стандарта включает производителей оборудования для общественного питания, организации, предоставляющие услуги в данной сфере, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за качеством обслуживания. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и инструкций, а также для обучения персонала, что способствует повышению общего уровня сервиса.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество услуг, а также на охрану труда и совместимость процессов обслуживания. Внедрение положений данного ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с обслуживанием клиентов, и повысить общую удовлетворенность потребителей. В документе также предусмотрены изменения и дополнения, касающиеся актуализации методов обслуживания в соответствии с современными требованиями и тенденциями в сфере общественного питания.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51731-2010 (МЭК 61095-2000) Контакторы электромеханические бытового и аналогичного назначения
ГОСТ Р 50030.2-2010 (МЭК 60947-2:2006) Аппаратура распределения и управления низковольтная. Часть 2. Автоматические выключатели
ГОСТ Р МЭК 61192-5-2010 Печатные узлы. Требования к качеству. Часть 5. Доработка, модификация и ремонт
ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
ГОСТ Р 53985-2010 Корма для животных. Метод обнаружения и подсчета бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Метод наиболее вероятного числа
ВНиР Сборник В3. Строительство метрополитенов, тоннелей и подземных сооружений специального назначения. Общая часть