ГОСТ 31090.3-2002 (ИСО 5530-3:1988) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа

Документ «ГОСТ 31090 3 2002 ИСО 5530 3 1988» устанавливает методику определения водопоглощения и реологических свойств пшеничной муки с использованием валориграфа. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства методов испытаний, что позволяет получать сопоставимые и достоверные результаты, необходимые для оценки качества муки. Стандарт применяется в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности, где важна оценка физико-химических свойств муки.

Ключевыми регламентируемыми аспектами документа являются методы испытаний, параметры и требования к проведению испытаний. Стандарт описывает процедуры, которые необходимо соблюдать для получения точных данных о водопоглощении теста и его реологических характеристиках. В частности, он устанавливает условия проведения испытаний, такие как температура, влажность и время замеса теста, что критически важно для получения репрезентативных результатов.

Важные технические детали включают измеряемые величины, такие как водопоглощение, вязкость и другие реологические параметры, которые позволяют оценить поведение теста при замесе и выпечке. Эти характеристики напрямую влияют на качество конечного продукта, его текстуру и вкусовые качества. Также документ содержит информацию о классификации муки по различным параметрам, что помогает производителям выбирать оптимальные виды муки для конкретных целей.

Целевая аудитория стандарта включает производителей муки, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки новых технологий и улучшения существующих процессов, что способствует повышению качества продукции и безопасности пищевых продуктов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания. Соблюдение требований ГОСТа способствует улучшению характеристик теста, что, в свою очередь, влияет на конечный продукт, его безопасность и потребительские свойства. Стандарт также обеспечивает совместимость между различными производителями и поставщиками ингредиентов, что важно для стабильности и предсказуемости качества продукции.

В документе могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся уточнения методов испытаний или обновления требований к оборудованию. Эти изменения направлены на улучшение точности и достоверности получаемых результатов, что является важным аспектом для повышения конкурентоспособности отечественных производителей на рынке.