Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ 31090.1-2002 (ИСО 5530-1:1997) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа
ГОСТ 31090-1-2002
Группа Н39
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Мука пшеничная
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа
Wheat flour. Physical characteristics of doughs. Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
МКС 67.060
Дата введения*
_____________________
* Стандарт не введен на территории Российской Федерации
в качестве национального стандарта Российской Федерации.
- Примечание изготовителя базы данных.
Предисловие
Евразийский Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных органов по стандартизации других государств.
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила, рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, обновления и отмены".
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки (ГНУ ВНИИЗ), Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации
3 ПРИНЯТ Евразийским Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 22-2002 от 6 ноября 2002 г.)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 |
Код страны по |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения |
AM |
Минторгэкономразвития |
Беларусь |
BY |
Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан |
KZ |
Госстандарт Республики Казахстан |
Кыргызстан |
KG |
Кыргызстандарт |
Молдова |
MD |
Молдова-Стандарт |
Российская Федерация |
RU |
Ростехрегулирование |
4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту ИСО 5530-1:1997* "Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 1. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа" (ISO 5530-1:1997 "Wheat flour. Physical characteristics of doughs. Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph"). При этом текст стандарта полностью идентичен, кроме разделов 2, 5.
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
Степень соответствия - модифицированная, MOD
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ 31090 1 2002 ИСО 5530 1 1997» регламентирует методы определения водопоглощения и реологических свойств пшеничной муки с использованием фаринографа. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства методов испытаний, что позволяет получить сопоставимые результаты по физическим характеристикам теста. Стандарт применяется в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также в научных исследованиях, связанных с качеством муки и теста.
В документе описываются ключевые аспекты, включая методы испытаний, параметры, которые необходимо учитывать, и требования к оборудованию. Основным методом является использование фаринографа, который позволяет измерять такие характеристики, как водопоглощение, эластичность и вязкость теста. Эти параметры являются критически важными для оценки качества муки и ее пригодности для различных технологических процессов.
Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура, влажность и время замеса теста. Также регламентируются измеряемые величины, которые должны быть определены с использованием стандартизированного оборудования, что обеспечивает высокую точность и воспроизводимость результатов. Классификация пшеничной муки по реологическим свойствам помогает производителям и исследователям эффективно выбирать муку для конкретных целей.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей пшеничной муки, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для оценки качества муки и теста, что способствует повышению уровня безопасности и качества конечной продукции. Применение стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных ингредиентов в производстве хлебобулочных изделий.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевой продукции, а также на охрану труда при производстве. Стандарт способствует улучшению совместимости различных видов муки и теста, что важно для достижения стабильных результатов в производственных процессах. В случае изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения методов испытаний и параметров, что позволяет адаптировать документ к современным требованиям и технологиям.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ 31090.2-2002 (ИСО 5530-2:1997) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением экстенсографа
ГОСТ 31090.3-2002 (ИСО 5530-3:1988) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа
ГОСТ 31092-2002 (ИСО 729:1988) Семена масличные. Определение кислотности масел
ГОСТ 31100.1-2002 Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 31100.2-2002 (ИСО 8128-2:1993) Сок яблочный. Сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии
СТБ 1889-2008 (ГОСТ Р 52179-2003) Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности, спреды. Правила приемки и методы контроля