ГОСТ 31090.2-2002 (ИСО 5530-2:1997) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением экстенсографа

Документ «ГОСТ 31090 2 2002 ИСО 5530 2 1997» регламентирует методы определения реологических свойств пшеничной муки с использованием экстенсографа. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых требований к проведению испытаний, что позволяет обеспечить сопоставимость результатов и повысить качество тестирования. Стандарт применяется в пищевой промышленности, научных исследованиях и лабораторной практике, где требуется оценка физико-химических характеристик теста.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры измерений и требования к условиям проведения тестов. В частности, описываются процедуры подготовки образцов, а также параметры, такие как температура, влажность и время замешивания теста. Эти элементы являются критически важными для получения достоверных и воспроизводимых результатов, что, в свою очередь, влияет на качество готовой продукции.

Технические детали, указанные в стандарте, включают описание условий испытаний, таких как необходимая температура и влажность, а также классификацию измеряемых величин, таких как эластичность и прочность теста. Также в документе приводятся рекомендации по калибровке оборудования и подготовке образцов, что обеспечивает высокую точность получаемых данных. Это позволяет производителям и лабораториям более эффективно контролировать качество муки и теста на всех этапах производства.

Целевая аудитория стандарта включает производителей пшеничной муки, лаборатории, занимающиеся анализом теста, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой отрасли. Использование данного стандарта способствует унификации методов испытаний и повышает уровень доверия к результатам анализов, что является важным аспектом в обеспечении качества продуктов питания.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечной продукции, а также на охрану труда и совместимость с другими стандартами. Применение ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с производственными процессами, и обеспечивает соответствие продукции современным требованиям. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они касаются уточнения методов испытаний и параметров, что отражает актуальные достижения в области науки и техники.