ГОСТ 31090.1-2002 (ИСО 5530-1:1997) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа

Документ «ГОСТ 31090 1 2002 ИСО 5530 1 1997» регламентирует методы определения водопоглощения и реологических свойств пшеничной муки с использованием фаринографа. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства методов испытаний, что позволяет получить сопоставимые результаты по физическим характеристикам теста. Стандарт применяется в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также в научных исследованиях, связанных с качеством муки и теста.

В документе описываются ключевые аспекты, включая методы испытаний, параметры, которые необходимо учитывать, и требования к оборудованию. Основным методом является использование фаринографа, который позволяет измерять такие характеристики, как водопоглощение, эластичность и вязкость теста. Эти параметры являются критически важными для оценки качества муки и ее пригодности для различных технологических процессов.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура, влажность и время замеса теста. Также регламентируются измеряемые величины, которые должны быть определены с использованием стандартизированного оборудования, что обеспечивает высокую точность и воспроизводимость результатов. Классификация пшеничной муки по реологическим свойствам помогает производителям и исследователям эффективно выбирать муку для конкретных целей.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей пшеничной муки, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для оценки качества муки и теста, что способствует повышению уровня безопасности и качества конечной продукции. Применение стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных ингредиентов в производстве хлебобулочных изделий.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевой продукции, а также на охрану труда при производстве. Стандарт способствует улучшению совместимости различных видов муки и теста, что важно для достижения стабильных результатов в производственных процессах. В случае изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения методов испытаний и параметров, что позволяет адаптировать документ к современным требованиям и технологиям.