ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания (Переиздание)

ГОСТ Р 54607.3-2014

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Услуги общественного питания

МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Часть 3

Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания

Public catering services. Methods of laboratory quality control of products catering. Part 3. Methods of control of manufacturing processes of products of public catering

ОКС 03.080.30

Дата введения 2016-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС"), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Научно-исследовательский институт питания"

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 ноября 2014 г. N 1718-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2020 г.

6 В настоящем стандарте реализованы положения "Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания", рекомендованных Министерством торговли СССР от 11 ноября 1991 г. N 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР от 23 октября 1991 г. N 122-5/72

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания.

Настоящий стандарт включает методы контроля качества фритюрных жиров, метод определения эффективности тепловой обработки мясных и рыбных кулинарных изделий, метод определения массовой доли остаточного сернистого ангидрида в полуфабрикатах из сульфитированнного сырого очищенного картофеля, метод определения содержания яиц в кулинарных изделиях.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 61 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 177 Водорода перекись. Технические условия

ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2652 Калия бихромат технический. Технические условия

ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4232 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

Название документа

ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания (Переиздание)

Номер документа

54607.3-2014

Вид документа

Нормативно-технический документ

Принявший орган

Росстандарт

Классификация ОКС

03 Социология. Услуги. Организация фирм и управление ими. Администрация. Транспорт 03.080 Услуги

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54607 3 2014» представляет собой стандарт, регулирующий методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Он является частью серии стандартов, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, а также на соблюдение технологических процессов их производства. Стандарт применяется в сфере общественного питания, включая рестораны, кафе и другие предприятия, занимающиеся приготовлением и реализацией пищевых продуктов.

Основное назначение данного документа заключается в установлении методов контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания. В нём регламентируются ключевые аспекты, такие как методы отбора проб, параметры, подлежащие контролю, а также требования к проведению испытаний. Стандарт определяет процедуры, которые должны быть соблюдены для обеспечения соответствия продукции установленным нормам и требованиям безопасности.

Важные технические детали, содержащиеся в документе, включают условия испытаний, такие как температура, влажность и другие факторы, влияющие на качество продукции. Также стандарт описывает классификации продукции, а также измеряемые величины, которые должны учитываться при проведении контроля. Эти аспекты способствуют точному и объективному оцениванию качества продуктов общественного питания.

Целевая аудитория стандарта включает производителей пищевой продукции, лаборатории, занимающиеся анализом и контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и правил. Применение данного стандарта позволяет улучшить процессы контроля и повысить уровень доверия к продукции общественного питания со стороны потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья населения. Соблюдение установленных требований позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной или небезопасной пищи. Стандарт также способствует совместимости методов контроля, используемых различными организациями, что облегчает процесс сертификации и аккредитации.

В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся методов и процедур контроля, что позволяет учитывать новые научные данные и технологические достижения. Это обеспечивает актуальность стандартов и их соответствие современным требованиям в области общественного питания.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.