ГОСТ ISO 17718-2015 Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение реологических свойств теста в зависимости от условий замеса и повышения температуры

Документ «ГОСТ ISO 17718 2015 Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение реологических свойств теста в зависимости от условий замеса и повышения температуры» предназначен для стандартизации методов оценки реологических свойств теста, получаемого из муки мягкой пшеницы. Он применяется в пищевой промышленности, в частности, в производстве хлебобулочных изделий, где важна оценка качества муки и теста.

Основное внимание в стандарте уделяется методам испытаний, которые позволяют определить реологические характеристики теста, такие как его вязкость и упругость. Документ регламентирует условия замеса, включая температуру и время, а также параметры, которые необходимо учитывать при проведении испытаний. Это обеспечивает единообразие в оценке и сравнении результатов, полученных различными лабораториями.

Важные технические детали, указанные в стандарте, включают описание оборудования, необходимого для испытаний, а также методики измерения реологических свойств теста. Стандарт определяет, какие величины следует измерять, и как интерпретировать полученные данные. Это позволяет не только оценивать качество теста, но и прогнозировать его поведение при дальнейшей обработке и выпечке.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки и хлебобулочных изделий, исследовательские и контрольные лаборатории, а также органы, осуществляющие контроль качества продукции. Стандарт служит основой для разработки и внедрения технологий, направленных на повышение качества конечной продукции и соответствие её установленным требованиям.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания, а также на охрану труда, поскольку правильная оценка реологических свойств теста способствует снижению рисков, связанных с производственными процессами. Кроме того, стандарт обеспечивает совместимость между различными производителями и поставщиками, что важно для поддержания стабильного качества продукции на рынке.

В последующих редакциях документа были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и требований к оборудованию, что позволяет улучшить точность и воспроизводимость результатов. Эти дополнения направлены на адаптацию стандарта к современным условиям производства и требованиям рынка, что делает его актуальным инструментом для специалистов в данной области.