ГОСТ Р 54607.4-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 4. Методы определения влаги и сухих веществ (с Поправкой)

ГОСТ Р 54607.4-2015

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Услуги общественного питания

МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Часть 4

Методы определения влаги и сухих веществ

Public catering services. Methods of laboratory quality control of products of public catering. Part 4. Methods for determination of moisture and dry substances

ОКС 03.080.30

Дата введения 2016-06-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2015 г. N 1884-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.

6 Настоящий стандарт разработан на основе "Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания", рекомендованных Министерством торговли СССР от 11 ноября 1991 г. N 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР от 23 октября 1991 г. N 122-5/72

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 6, 2022 год, введенная в действие с 15.05.2022

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает следующие методы определения влаги и сухих веществ в полуфабрикатах, блюдах и кулинарных изделиях:

- высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы (основной метод);

- высушивание в сушильном шкафу при температуре 130°С (ускоренный метод);

- высушивание на влагомере Чижовой ВЧ (ускоренный гравиметрический метод).

Настоящий стандарт не распространяется на методы определения влаги и сухих веществ в полуфабрикатах, блюдах и кулинарных изделиях из рубленого мяса, мяса птицы, дичи, кролика, полуфабрикатах и изделиях из соленой и копченой рыбы, рыбном фарше, а также в кондитерских и хлебобулочных изделиях.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54607.4-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 4. Методы определения влаги и сухих веществ (с Поправкой)

Номер документа

54607.4-2015

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

03 Социология. Услуги. Организация фирм и управление ими. Администрация. Транспорт 03.080 Услуги

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54607 4 2015» посвящён методам лабораторного контроля продукции общественного питания и является частью серии стандартов, регулирующих услуги общественного питания. Основное назначение данного стандарта заключается в установлении методов определения влаги и сухих веществ в пищевых продуктах, что является важным аспектом для оценки их качества и безопасности. Стандарт применяется как в производственных условиях, так и в лабораториях, занимающихся анализом пищевых продуктов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры и требования к определению содержания влаги и сухих веществ. В документе подробно описаны различные аналитические процедуры, включая использование специализированного оборудования и реактивов, а также условия проведения испытаний. Эти методы позволяют получить достоверные результаты, которые необходимы для контроля качества продукции и соответствия её установленным нормам.

Важные технические детали включают требования к условиям испытаний, таким как температура и влажность окружающей среды, а также спецификации по образцам, которые должны быть представлены для анализа. Стандарт также определяет классификации измеряемых величин, что позволяет унифицировать подходы к оценке качества продукции. Это особенно актуально для лабораторий и предприятий, осуществляющих контроль за соблюдением пищевых стандартов.

Целевой аудиторией данного стандарта являются производители пищевых продуктов, лаборатории, занимающиеся их анализом, а также контролирующие органы, отвечающие за безопасность и качество продукции. Применение стандарта способствует улучшению процессов контроля и обеспечивает высокие требования к качеству продукции на всех этапах её производства и реализации.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Стандарт обеспечивает совместимость методов анализа, что важно для интеграции результатов в систему государственного контроля. Изменения и дополнения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и требований к оборудованию, что позволяет повысить точность и надёжность получаемых данных.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.