Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54607.5-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 5. Методы определения жира (Переиздание)
ГОСТ Р 54607.5-2015
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Часть 5
Методы определения жира
Public catering services. Methods of laboratory quality control of products of public catering. Part 5. Methods for determination of fat
ОКС 03.080.30
Дата введения 2016-06-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2015 г. N 1885-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 В настоящем стандарте реализованы положения "Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания", рекомендованных Министерством торговли СССР 11 ноября 1991 г. N 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР 23 октября 1991 г. N 122-5/72
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает следующие методы определения массовой доли жира:
- определение массовой доли жира по обезжиренному остатку (основной метод);
- весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе тканей;
- метод Гербера.
Настоящий стандарт не распространяется на методы определения массовой доли жира в блюдах и изделиях из рубленой массы рыбы, а также на кондитерские и хлебобулочные изделия.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 83 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия
ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 4166 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54607 5 2015» представляет собой стандарт, регламентирующий методы лабораторного контроля продукции общественного питания, с акцентом на определение содержания жира в пищевых продуктах. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении единства и достоверности результатов испытаний, что особенно актуально для предприятий общественного питания, производителей продуктов питания и лабораторий, занимающихся анализом качества продукции.
В документе описаны различные методы, используемые для определения жира, включая как классические, так и современные подходы. Ключевыми аспектами являются параметры, которые необходимо учитывать при проведении испытаний, такие как температура, время экстракции и используемые растворители. Также регламентируются требования к оборудованию и условиям, в которых проводятся анализы, что позволяет обеспечить высокую точность и воспроизводимость результатов.
Среди важных технических деталей особое внимание уделяется классификации жиров и измеряемым величинам, таким как массовая доля жира в образце. Стандарт включает в себя рекомендации по подготовке проб, а также описывает процедуры, которые необходимо соблюдать для получения корректных данных. Это позволяет лабораториям и контролирующим органам проводить проверки в соответствии с установленными нормами и требованиями.
Целевая аудитория стандарта охватывает широкий круг специалистов, включая производителей пищевых продуктов, научные и исследовательские лаборатории, а также органы государственного контроля. Это позволяет всем участникам процесса гарантировать соответствие продукции установленным требованиям и стандартам качества, что в свою очередь влияет на безопасность потребителей и уровень доверия к продукции на рынке.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда, поскольку правильное определение содержания жира может предотвратить потенциальные риски для здоровья потребителей. Стандарт также способствует улучшению совместимости продукции, что является важным аспектом в условиях глобализации рынка и международной торговли.
В переиздании документа учтены изменения, касающиеся уточнения методов и условий испытаний, что позволяет повысить их актуальность и соответствие современным требованиям. Эти дополнения направлены на улучшение точности и надежности результатов, что является важным для всех участников процесса контроля качества продукции общественного питания.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 54607.4-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 4. Методы определения влаги и сухих веществ (с Поправкой)
ГОСТ Р 53630-2015 Трубы напорные многослойные для систем водоснабжения и отопления. Общие технические условия (Переиздание)
ГОСТ ISO 6668-2015 Кофе зеленый. Приготовление проб для органолептического анализа
ГОСТ Р 56721-2015 (ИСО 11358-1:2014) Пластмассы. Термогравиметрия полимеров. Часть 1. Общие принципы
ГОСТ Р 56722-2015 (ИСО 11358-2:2014) Пластмассы. Термогравиметрия полимеров. Часть 2. Определение энергии активации
ГОСТ Р 56723-2015 (ИСО 11359-3:2002) Пластмассы. Термомеханический анализ (ТМА). Часть 3. Определение температуры пенетрации