Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание
ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции
Часть 2
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
Prerequisite programmes on food safety. Part 2. Catering
ОКС 67.040
Дата введения 2016-03-01
Предисловие
1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" с участием Х5 Ритейл Групп на основе выполненного ФГУП "Стандартинформ" перевода на русский язык англоязычной версии международного документа, указанного в пункте 4
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 ноября 2015 г. N 1939-ст
4 Настоящий стандарт идентичен международному документу ISO/TS 22002-2:2013* "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание" ("Prerequisite programmes on food safety - Part 2: Catering", IDT)
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
Введение
ISO 22000 устанавливает специальные требования по пищевой безопасности для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции. Одно из таких требований состоит в том, что организации должны разрабатывать, внедрять и поддерживать в рабочем состоянии программы обязательных предварительных мероприятий (программы PRP), помогающие управлять опасностями в области безопасности пищевой продукции (ISO 22000:2005, раздел 7.5).
Настоящий стандарт не дублирует требования, установленные стандартом ISO 22000, и предназначен для совместного применения с ISO 22000 при разработке, внедрении и поддержании программ PRP для конкретных организаций, а также для контроля основных санитарно-гигиенических требований в сфере оказания услуг общественного питания.
Безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться на всех этапах цепи создания пищевой продукции. В отношении услуг общественного питания программы PRP должны быть разработаны в организациях, которые занимаются (если применимо) подготовкой, обработкой, приготовлением, хранением, транспортированием, реализацией и раздачей (отпуском) готовых блюд в местах их изготовления или на иных объектах питания.
В соответствии с ISO 22000 возможны следующие варианты применения настоящего стандарта:
a) организация может разработать программы PRP как часть свода правил практической деятельности (кодексов практики) или провести проверку соответствия действующего кодекса практики на совместимость с этой частью ИСО/ТУ 22002;
b) организация может внедрить систему менеджмента безопасности пищевой продукции по ISO 22000. Организация может применить настоящий стандарт в качестве основы для структурирования и документального оформления программ PRP.
Примечание - Текст настоящего стандарта предусматривает, что его применение и выполнение его положений возлагается на квалифицированных и опытных специалистов, для которых он предназначен. Настоящий стандарт не содержит всех необходимых положений, применяемых в контрактных отношениях. Пользователи несут ответственность за их правильное применение. Соблюдение настоящих требований автоматически не освобождает от правовых обязательств.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает требования к разработке, внедрению и обеспечению выполнения программ PRP для помощи в управлении рисками, связанными с безопасностью пищевой продукции в общественном питании.
Настоящий стандарт предназначен для всех организаций, которые занимаются переработкой, изготовлением, реализацией, транспортированием и обслуживанием в сфере общественного питания и которые намерены внедрить программы PRP в соответствии с требованиями, установленными в разделе 7 ISO 22000.
Область применения настоящего стандарта включает общественное питание, бортовое питание на воздушных судах, на железной дороге, банкетное обслуживание, деятельность заготовочных и доготовочных предприятий питания, школьных столовых и столовых на предприятиях, в больницах и лечебно-профилактических учреждениях, питание в гостиницах, ресторанах, кафе, службы питания и деятельность предприятий торговли продовольственными товарами.
Примечание - Некоторые требования не могут быть применимы для малых и средних предприятий.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 56746-2015 ISO TS 22002-2:2013» представляет собой стандарт, посвящённый программам предварительных требований по безопасности пищевой продукции в сфере общественного питания. Его основное назначение заключается в установлении требований к системам управления безопасностью пищевых продуктов, что способствует минимизации рисков для здоровья потребителей. Стандарт применяется на всех этапах производственного процесса в организациях общественного питания, включая приготовление, обработку и хранение продуктов.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются требования к санитарным условиям, контролю за качеством сырья, а также к обучению персонала. В документе описываются методы оценки рисков, параметры, которые необходимо учитывать при разработке программ обеспечения безопасности, и процедуры, направленные на предотвращение загрязнения продуктов. Стандарт также определяет обязательные меры по мониторингу и документированию всех процессов, связанных с безопасностью пищевых продуктов.
Важно отметить, что стандарт включает в себя рекомендации по условиям испытаний и классификации процессов, связанных с общественным питанием. В частности, он описывает измеряемые величины, такие как температура хранения продуктов, уровень микробиологической безопасности и другие параметры, влияющие на качество и безопасность пищевой продукции. Эти детали необходимы для обеспечения соответствия стандартам безопасности и для эффективного контроля на всех уровнях производственного процесса.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей продуктов питания, организации общественного питания, лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм безопасности. Стандарт служит инструментом для повышения уровня доверия со стороны потребителей и обеспечения соответствия требованиям законодательства в области безопасности пищевых продуктов.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания, а также на охрану труда. Реализация требований стандарта способствует снижению рисков, связанных с пищевыми отравлениями и другими заболеваниями, вызванными некачественными продуктами. Стандарт также поддерживает совместимость с международными нормами, что является важным аспектом для организаций, стремящихся к выходу на зарубежные рынки.
В последней редакции документа были внесены изменения, касающиеся уточнения требований к обучению персонала и внедрению новых методов контроля за безопасностью. Эти дополнения направлены на улучшение практики управления безопасностью пищевых продуктов и соответствие современным вызовам в области общественного питания.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 56753-2015 (ИСО 6721-11:2012) Пластмассы определение механических свойств при динамическом нагружении. Часть 11. Температура стеклования
ГОСТ 33685-2015 Композиты полимерные. Метод определения удельной работы расслоения в условиях сдвига G(IIC) (Переиздание)
ГОСТ 33684-2015 Крыши из полимерных композитов для крытых грузовых вагонов магистральных железных дорог колеи 1520 мм. Технические условия (Переиздание)
ГОСТ Р 56747-2015 Организация и технология бортового питания. Требования (Переиздание)
ГОСТ 4647-2015 Пластмассы. Метод определения ударной вязкости по Шарпи (с Поправками)
ГОСТ 24621-2015 (ISO 868:2003) Пластмассы и эбонит. Определение твердости при вдавливании с помощью дюрометра (твердость по Шору)