Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 56747-2015 Организация и технология бортового питания. Требования (Переиздание)
ГОСТ Р 56747-2015
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ БОРТОВОГО ПИТАНИЯ
Требования
Organization and technology of catering. Requirements
ОКС 03.080.30
Дата введения 2016-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС"), Закрытым акционерным обществом "Аэромар" (ЗАО "Аэромар")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 ноября 2015 г. N 1940-ст
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2020 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает требования к организации и технологии бортового питания, предназначенного для обеспечения преимущественно воздушных судов, совершающих внутренние и международные авиарейсы, а также иных видов транспорта и других заказчиков.
Положения настоящего стандарта применяются на предприятиях бортового питания различных форм собственности.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 24297 Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля
ГОСТ 30390 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 30494 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях
ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ 31986 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
ГОСТ 31987 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
ГОСТ 31989 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания
ГОСТ 32691 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
ГОСТ Р ИСО 22005 Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы
ГОСТ Р 51705.1 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 56747 2015» устанавливает требования к организации и технологии бортового питания, применяемого в различных транспортных средствах, включая авиацию и морской транспорт. Основное назначение стандарта заключается в создании единой системы, обеспечивающей безопасность и качество питания пассажиров и экипажа в условиях транспортировки. Стандарт охватывает все этапы — от планирования и подготовки питания до его доставки и сервировки на борту.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются методы приготовления, хранения и транспортировки бортового питания, а также требования к его упаковке и маркировке. Также стандарт определяет параметры, такие как температура хранения и сроки годности, что позволяет минимизировать риски, связанные с порчей продуктов и обеспечением их безопасности. Важным элементом является контроль за соблюдением санитарных норм и правил на всех этапах процесса.
Документ включает важные технические детали, касающиеся условий испытаний и классификации бортового питания. В частности, регламентируются методы испытаний на безопасность и качество продуктов, а также измеряемые величины, такие как уровень микробной обсемененности и содержание токсичных веществ. Эти параметры помогают обеспечить высокие стандарты качества и безопасности питания на борту.
Целевая аудитория стандарта включает производителей бортового питания, лаборатории, занимающиеся его тестированием, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и правил. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов компаний, работающих в сфере бортового питания, и способствует унификации процессов на уровне отрасли.
Практическое значение «ГОСТ Р 56747 2015» заключается в его влиянии на безопасность и качество предоставляемых услуг, а также на охрану труда и здоровье пассажиров. Соблюдение требований стандарта способствует повышению уровня доверия со стороны потребителей и улучшению имиджа компаний, работающих в данной сфере. Изменения и дополнения, внесенные в переиздании, касаются уточнения требований к упаковке и маркировке, а также обновления методов контроля качества, что отражает современные тенденции и требования к бортовому питанию.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание
ГОСТ Р 56753-2015 (ИСО 6721-11:2012) Пластмассы определение механических свойств при динамическом нагружении. Часть 11. Температура стеклования
ГОСТ 33685-2015 Композиты полимерные. Метод определения удельной работы расслоения в условиях сдвига G(IIC) (Переиздание)
ГОСТ 4647-2015 Пластмассы. Метод определения ударной вязкости по Шарпи (с Поправками)
ГОСТ 24621-2015 (ISO 868:2003) Пластмассы и эбонит. Определение твердости при вдавливании с помощью дюрометра (твердость по Шору)
ГОСТ Р 56735-2015 (IEC/TS 60815-1:2008) Изоляторы высокого напряжения для работы в загрязненных условиях. Выбор и определение размеров. Часть 1. Определения, информация и общие принципы