Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ 33688-2015 Нормы и правила по гигиене полуфабрикатов и готовых блюд в общественном питании
ГОСТ 33688-2015
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО ГИГИЕНЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ БЛЮД В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Rules and regulations on hygiene, precooked and cooked foods in public catering
МКС 67.230
Дата введения 2017-06-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС") на основе собственного аутентичного перевода на русский язык международного документа, указанного в пункте 5
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 10 декабря 2015 г. N 48)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 |
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения |
AM |
Минэкономики Республики Армения |
Киргизия |
KG |
Кыргызстандарт |
Россия |
RU |
Росстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 мая 2016 г. N 358-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33688-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июня 2017 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному документу CAC/RCP 39-1993* Code of hygienic practice for precooked and cooked foods in mass catering (Международный стандарт Комиссии Кодекс Алиментариус "Свод правил гигиенической практики для полуфабрикатов и готовых блюд в массовом питании).
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
Перевод с английского языка (en).
Официальный экземпляр международного документа, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, имеется в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного документа для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5-2001 (подраздел 3.6)
Степень соответствия - идентичная (IDT)
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
A Данные нормы были приведены в соответствие с форматом и содержанием Общих принципов гигиены пищевых продуктов, где это было возможно.
B Необходимость в данных нормах основывается на следующих предположениях:
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ 33688 2015» устанавливает нормы и правила по гигиене полуфабрикатов и готовых блюд в сфере общественного питания. Его основное назначение заключается в обеспечении безопасных и качественных условий для производства, хранения и реализации пищевых продуктов. Стандарт применяется на предприятиях общественного питания, включая рестораны, кафе, столовые и другие организации, занимающиеся приготовлением и продажей пищи.
В рамках данного документа регламентируются методы и параметры, касающиеся санитарных условий, а также требования к организации производственных процессов. В частности, описываются процедуры контроля за соблюдением гигиенических норм, включая требования к условиям хранения, транспортировки и обработки продуктов. Также рассматриваются аспекты, связанные с обучением персонала и проведением регулярных проверок на соответствие установленным стандартам.
Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, методы оценки качества и безопасности готовых блюд и полуфабрикатов. В документе прописаны измеряемые величины, такие как микробиологические показатели, физико-химические параметры и органолептические характеристики, которые должны соответствовать установленным нормам. Классификация продуктов по степени готовности и условиям хранения также является важным аспектом, который затрагивается в стандарте.
Целевая аудитория ГОСТа включает производителей пищевых продуктов, лаборатории, ответственные за контроль качества, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за соблюдением санитарных норм. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях и способствует повышению уровня безопасности и качества продуктов питания.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение норм ГОСТа также улучшает условия труда на предприятиях общественного питания и повышает их конкурентоспособность. Изменения и дополнения к документу могут касаться актуализации методов контроля или уточнения параметров, что позволяет адаптировать стандарт к современным требованиям и условиям рынка.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
Изменение N 1 ГОСТ 31905-2012 Добавки пищевые. Кальция лактат E327. Технические требования
Изменение N 1 ГОСТ 31725-2012 Добавки пищевые. Натрия фосфаты Е339. Общие технические условия
СТО АВТОДОР 2.28-2016 Прогнозирование состояния эксплуатируемых автомобильных дорог государственной компании "Автодор"
ГОСТ 33750-2016 Специальный подвижной состав путеизмерительный и дефектоскопный. Общие технические требования (с Поправкой)
ГОСТ 33760-2016 Железнодорожный подвижной состав. Методы контроля показателей развески (с Поправкой)
ГОСТ IEC 60745-2-23-2015 Машины ручные электрические. Безопасность и методы испытаний. Часть 2-23. Частные требования к прямошлифовальным машинам (Переиздание)