ГОСТ 34160-2017 Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Метод профильно-дескрипторного анализа флейвора мясных продуктов (Переиздание)

Документ «ГОСТ 34160 2017» регламентирует методы органолептического анализа флейвора мясных продуктов, предлагая профильный дескрипторный подход к оценке их качества. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых требований и методов, позволяющих обеспечить высокую степень достоверности и воспроизводимости результатов анализа. Сфера его применения охватывает как производственные предприятия, так и лаборатории, занимающиеся контролем качества мясной продукции.

Стандарт описывает ключевые аспекты, такие как процедуры подготовки образцов, условия испытаний и критерии оценки sensory attributes. В частности, документ определяет параметры, которые должны быть учтены при проведении анализа, включая температуру, влажность и время хранения образцов перед тестированием. Также регламентируются методы проведения дегустаций, включая требования к обучению экспертов и использование стандартных дескрипторов для оценки вкусовых и ароматических характеристик.

Технические детали, предусмотренные ГОСТом, включают классификацию флейвора и измеряемые величины, которые позволяют более точно определить органолептические свойства продуктов. Важное внимание уделяется условиям испытаний, таким как освещение, отсутствие посторонних запахов и стандартизированная обстановка, что способствует минимизации влияния внешних факторов на результаты анализа. Эти аспекты критически важны для обеспечения объективности и надежности получаемых данных.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов качества. Применение данного документа способствует повышению уровня безопасности и качества мясных продуктов, что в свою очередь влияет на здоровье потребителей и доверие к производителям. Кроме того, соблюдение установленных требований помогает обеспечить совместимость продукции с международными стандартами.

При переиздании документа были учтены современные требования и практики, что позволило обновить некоторые аспекты, касающиеся методов анализа и критериев оценки. Изменения направлены на улучшение точности и достоверности результатов, а также на адаптацию к новым технологиям, используемым в производстве и контроле качества. Таким образом, ГОСТ 34160 2017 представляет собой важный инструмент для специалистов в области мясной промышленности, способствуя улучшению стандартов качества и безопасности продукции.