ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (с Поправками, с Изменением N 1)

Документ «ГОСТ 26574 2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности пшеничной муки, предназначенной для хлебопечения. Он применяется на всех этапах производства, переработки и контроля муки, обеспечивая соответствие продукции установленным стандартам. Стандарт охватывает как физико-химические характеристики, так и microbiological показатели, что позволяет обеспечить высокое качество конечного продукта.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры, которые необходимо измерять, а также требования к упаковке и хранению муки. Основные параметры, подлежащие контролю, включают влажность, зольность, содержание белка и клейковины, а также показатели, связанные с микробиологической безопасностью. Эти параметры являются критически важными для обеспечения качества муки и, как следствие, безопасности хлебобулочных изделий.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и время, а также методы анализа, которые должны быть применены для получения точных результатов. Классификация муки осуществляется по различным критериям, включая её сорт и назначение, что позволяет производителям и потребителям легко ориентироваться в ассортименте. Измеряемые величины и методы их определения должны соответствовать современным научным и техническим достижениям.

Целевая аудитория документа включает производителей муки, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также регулирующие органы, отвечающие за безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки технологических процессов и контроля качества на всех этапах производства, что способствует повышению доверия потребителей к хлебобулочной продукции.

Практическое значение стандарта заключается в том, что он способствует улучшению качества и безопасности муки, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей. Соблюдение требований ГОСТа помогает производителям минимизировать риски, связанные с несоответствием продукции, и обеспечивает соответствие современным требованиям рынка. Изменения и дополнения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и требований к упаковке, что позволяет адаптировать его к современным условиям производства и потребления.