ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

Документ «ГОСТ Р 52189-2003» устанавливает общие технические условия для пшеничной муки, предназначенной для использования в пищевой промышленности. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает все стадии производства, от первичной переработки зерна до упаковки готовой продукции. Его основная цель заключается в обеспечении качества и безопасности пшеничной муки, что непосредственно влияет на конечный продукт, используемый в хлебопечении и других пищевых технологиях.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям муки. В документе подробно описаны процедуры контроля качества, включая методы определения влажности, зольности, белка и клейковины. Эти параметры являются основными для оценки пригодности муки для различных технологических процессов в производстве хлебобулочных изделий.

Технические детали, указанные в стандарте, охватывают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также методы измерения, применяемые для получения достоверных результатов. Классификация муки по сортам и типам также представлена в документе, что позволяет производителям и потребителям ориентироваться в ассортименте и выбирать продукцию, соответствующую их требованиям. Важно отметить, что стандарт включает в себя рекомендации по хранению и транспортировке муки, что способствует сохранению её качества на всех этапах обращения.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей пшеничной муки, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, которые обеспечивают соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что способствует унификации процессов и повышению общей эффективности производства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТ Р 52189-2003 обеспечивает высокую степень совместимости пшеничной муки с другими ингредиентами, используемыми в производстве, а также минимизирует риски, связанные с нарушением санитарных норм. Изменения или дополнения к стандарту, если таковые имели место, касаются уточнения методик испытаний и обновления предельных значений для некоторых показателей, что отражает современные требования к качеству продукции.