ГОСТ Р 57936-2017 Изделие булочное из пшеничной муки сдобное. Хлебец "Ленинградский". Технические условия (Переиздание)

Документ «ГОСТ Р 57936-2017» устанавливает технические условия на булочные изделия из пшеничной муки, в частности, на хлебец Ленинградский. Он предназначен для применения в производстве хлебобулочных изделий, а также в процессе их контроля и оценки качества. Стандарт обеспечивает единые требования к продукции, что способствует улучшению её качества и безопасности для потребителей.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к составу хлебца. В частности, документ описывает физико-химические показатели, такие как влажность, кислотность, содержание белка и другие характеристики, которые должны соответствовать установленным нормам. Также определяются методы контроля и оценки этих параметров, что позволяет обеспечить высокое качество конечного продукта.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и время хранения образцов, а также методы анализа, применяемые для оценки органолептических и микробиологических показателей. Классификация хлебца по различным критериям позволяет производителям и контролирующим органам проводить более точную оценку продукции и её соответствия установленным требованиям.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные организации, занимающиеся сертификацией продуктов питания. Стандарт служит основой для разработки и внедрения новых технологий в производстве хлеба, а также для повышения уровня безопасности и качества пищевой продукции.

Практическое значение ГОСТа заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с потреблением хлебобулочных изделий, и обеспечивает соответствие продукции современным требованиям. Изменения и дополнения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и актуализации требований к качеству, что позволяет поддерживать высокий уровень конкурентоспособности отечественной продукции.