ГОСТ 34197-2017 Мясо. Отрубы из телятины. Технические условия

Документ «ГОСТ 34197-2017» устанавливает технические условия на отрубы из телятины, определяя требования к их качеству, безопасности и способам контроля. Он применяется на территории Российской Федерации и охватывает все этапы производства, переработки и реализации телячьих отрубов, обеспечивая единообразие в данной области. Стандарт предназначен для производителей мяса, перерабатывающих предприятий, а также для контролирующих органов и лабораторий, занимающихся проверкой соответствия продукции установленным нормам.

Ключевыми аспектами документа являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке и маркировке отрубов. Стандарт включает в себя описание физических, химических и микробиологических показателей, которые должны соблюдаться для обеспечения безопасности и качества продукции. Также регламентируются условия хранения и транспортировки, что способствует минимизации рисков порчи и загрязнения мяса.

Важные технические детали включают классификацию отрубов по различным категориям в зависимости от их анатомического происхождения и качества. Документ также определяет методы измерения таких величин, как влажность, содержание белка и жира, а также микробиологические показатели. Эти параметры играют ключевую роль в оценке качества мяса и его соответствия требованиям потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов и защиту здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТ 34197-2017 способствует повышению качества телячьих отрубов, что, в свою очередь, положительно сказывается на репутации производителей и доверии со стороны потребителей. Кроме того, стандарт облегчает процесс сертификации и контроля, обеспечивая прозрачность и предсказуемость в области торговли мясом.

В последней редакции документа были внесены изменения, касающиеся уточнения некоторых требований к методам испытаний и параметрам качества. Эти дополнения направлены на улучшение контроля за соблюдением стандартов и повышение уровня безопасности продукции. Таким образом, ГОСТ 34197-2017 представляет собой важный инструмент для всех участников рынка телятины, обеспечивая их необходимыми рекомендациями и требованиями для достижения высоких стандартов качества.