ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия (Переиздание)

Документ «ГОСТ 34120-2017» устанавливает технические условия на говядину и телятину, получаемые от крупного рогатого скота для убоя. Он охватывает требования к качеству, безопасности и методам обработки мяса в тушах, полутушах и четвертинах. Стандарт применяется на всех этапах производственной цепочки, начиная от забоя животных и заканчивая поставкой готовой продукции на рынок.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы оценки качества мяса, параметры, касающиеся его органолептических свойств, а также требования к упаковке и транспортировке. Стандарт включает в себя классификацию мяса по различным категориям, что позволяет производителям и контролирующим органам точно определять соответствие продукции установленным нормам. Также документ описывает условия хранения и сроки реализации, что способствует поддержанию качества на всех этапах.

Важные технические детали, указанные в стандарте, касаются методов испытаний, которые применяются для оценки качества мяса. В частности, это включает измерение содержания влаги, жира и белка, а также проверку на наличие микробиологических загрязнений. Эти параметры являются критически важными для обеспечения безопасности потребителей и соответствия продуктам современным требованиям рынка.

Целевая аудитория данного стандарта включает в себя производителей мяса, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные организации, ответственные за безопасность продуктов питания. Установление единых требований способствует повышению уровня доверия к продукции и упрощает процессы сертификации и контроля.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса, а также в обеспечении охраны труда на производственных предприятиях. Соблюдение установленных норм способствует снижению рисков, связанных с потреблением мяса, и повышает его конкурентоспособность на рынке. В данном переиздании учтены актуальные изменения в методах контроля и требованиях к безопасности, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства.