ГОСТ 18256-2017 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия

ГОСТ 18256-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕННЫЕ

Технические условия

Smoked-roasted pork products. Specifications

МКС 67.120.10

Дата введения 2019-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 декабря 2017 г. N 104-П)

За принятие проголосовали:


Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 декабря 2017 г. N 2066-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18256-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 18256-85

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на копчено-запеченные мясные продукты из свинины (далее - продукты из свинины), выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Продукты из свинины изготавливают следующих наименований: "Окорок", "Ветчина", "Рулет", "Корейка", "Грудинка", "Бекон Столичный", "Бекон Любительский", "Пастрома".

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия

Название документа

ГОСТ 18256-2017 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия

Номер документа

18256-2017

Вид документа

Нормативно-технический документ

Принявший орган

Росстандарт

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 18256-2017» устанавливает технические условия для продуктов из свинины, подвергнутых процессам копчения и запекания. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов, а также в регламентации их производства и контроля. Данный стандарт применяется на предприятиях мясной промышленности, в торговых сетях и лабораториях, занимающихся анализом и контролем пищевых продуктов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются требования к сырьевым материалам, технологическим процессам, а также к упаковке и маркировке готовой продукции. Стандарт определяет методы испытаний, параметры, такие как влажность, содержание соли, а также органолептические характеристики, включая вкус и запах. Эти данные необходимы для оценки качества и соответствия продукции установленным нормам.

Важные технические детали документа включают условия испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях, аккредитованных в соответствии с установленными требованиями. Также в стандарте предусмотрены классификации продуктов в зависимости от их характеристик и применяемых технологий. Измеряемые величины, такие как температура копчения и запекания, а также время обработки, играют ключевую роль в обеспечении безопасности и качества конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов качества. Стандарт служит основой для разработки и внедрения современных технологий в производстве, а также для повышения конкурентоспособности продукции на рынке.

Практическое значение «ГОСТ 18256-2017» заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также учитывает вопросы охраны труда, обеспечивая безопасность работников на производственных мощностях. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения требований к методам испытаний и расширения перечня контролируемых показателей, что позволяет улучшить качество и безопасность продукции.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.