ГОСТ 18256-2017 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия

Документ «ГОСТ 18256-2017» устанавливает технические условия для продуктов из свинины, подвергнутых процессам копчения и запекания. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов, а также в регламентации их производства и контроля. Данный стандарт применяется на предприятиях мясной промышленности, в торговых сетях и лабораториях, занимающихся анализом и контролем пищевых продуктов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются требования к сырьевым материалам, технологическим процессам, а также к упаковке и маркировке готовой продукции. Стандарт определяет методы испытаний, параметры, такие как влажность, содержание соли, а также органолептические характеристики, включая вкус и запах. Эти данные необходимы для оценки качества и соответствия продукции установленным нормам.

Важные технические детали документа включают условия испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях, аккредитованных в соответствии с установленными требованиями. Также в стандарте предусмотрены классификации продуктов в зависимости от их характеристик и применяемых технологий. Измеряемые величины, такие как температура копчения и запекания, а также время обработки, играют ключевую роль в обеспечении безопасности и качества конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов качества. Стандарт служит основой для разработки и внедрения современных технологий в производстве, а также для повышения конкурентоспособности продукции на рынке.

Практическое значение «ГОСТ 18256-2017» заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также учитывает вопросы охраны труда, обеспечивая безопасность работников на производственных мощностях. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения требований к методам испытаний и расширения перечня контролируемых показателей, что позволяет улучшить качество и безопасность продукции.