КМС 1286:2015 Продукты мясные вяленые (бастурма). Общие технические условия

Документ «КМС 1286 2015 Продукты мясные вяленые бастурма Общие технические условия» устанавливает общие требования к производству и качеству вяленой бастурмы. Он предназначен для применения на предприятиях мясной промышленности, а также в научных и исследовательских лабораториях, занимающихся контролем качества мясных продуктов. Стандарт служит основой для обеспечения единства требований к данной продукции на рынке.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке и маркировке. В частности, в стандарте указаны допустимые уровни влажности, содержания белка и жира, а также органолептические характеристики, такие как вкус, запах и внешний вид продукта. Эти параметры необходимы для оценки соответствия продукции установленным нормам и стандартам.

Технические детали, описанные в документе, включают условия испытаний, которые должны проводиться в лабораторных условиях с использованием сертифицированного оборудования. Классификация вяленой бастурмы осуществляется на основе различных критериев, таких как способ обработки, вид мяса и содержание добавок. Измеряемые величины, такие как pH, микробиологические показатели и физико-химические свойства, играют важную роль в оценке безопасности и качества продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей вяленых мясных изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за проверку соблюдения норм и стандартов. Документ предоставляет необходимую информацию для разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях, занимающихся производством бастурмы.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество вяленой продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение требований документа обеспечивает совместимость продукции с международными стандартами, что важно для экспорта. В случае изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения методов контроля качества и обновления требований к упаковке, что позволяет улучшить условия хранения и транспортировки продукции.