ISO 5530-4-2002 Wheat Flour (Triticum Aestivum L.) - Physical Characteristics of Doughs - Part 4: Determination of Rheological Properties Using an Alveograph Пшеничное мука (Triticum Aestivum L.) — Физические характеристики теста — Часть 4: Определение реологических свойств с использованием альвеографа

Документ «ISO 5530-4-2002» устанавливает методики определения реологических свойств теста из пшеницы (Triticum Aestivum L.) с использованием альвеографа. Он охватывает широкий спектр применений в пищевой промышленности, особенно в оценке качества муки и теста, что имеет большое значение для производителей хлебобулочных изделий. Обеспечение стабильности и качества теста напрямую влияет на конечный продукт, что подчеркивает важность данного стандарта.

В стандарте описаны методы проведения испытаний, включая параметры, которые необходимо контролировать, такие как температура, влажность и время сбора данных. Реологические свойства, определяемые с помощью альвеографа, включают эластичность и устойчивость теста, что дает представление о его поведении при выпечке. Этот документ регламентирует условия испытаний, что позволяет гарантировать сопоставимость результатов между различными лабораториями.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки, лаборатории по контролю качества, а также органы сертификации и контроля в пищевой отрасли. Стандарт обеспечивает общую основу для определения и оценки качества теста, что позволяет всем участникам цепочки поставок придерживаться единых норм и стандартов. Он также служит руководством для научных исследований и технологий в области пшеничной муки.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на соблюдение норм санитарной безопасности. Употребление муки и продуктов из нее должно соответствовать высоким стандартам для защиты здоровья потребителей. Кроме того, соблюдение этого стандарта способствует улучшению совместимости теста с различными ингредиентами и оптимизации технологических процессов в производстве.

В актуальной версии документа учтены изменения, связанные с новыми методами анализа и оборудованием, что позволяет улучшить точность измерений и повысить уровень стандартизации. Эти дополнения направлены на упрощение процедуры испытаний и повышение надежности полученных данных, что, в свою очередь, отражается на качестве конечной продукции.