ISO 13681-1995 Meat and Meat Products - Enumeration of Yeasts and Moulds - Colony- Count Technique Мясо и мясные продукты - Пересчет дрожжевых и плесневых грибов - Методика подсчета колоний

Документ «ISO 13681-1995 Meat and Meat Products - Enumeration of Yeasts and Moulds - Colony-Count Technique» предназначен для регламентирования методов определения содержания дрожжей и плесеней в мясных продуктах. Он используется в пищевой промышленности для обеспечения качества и безопасности мясной продукции. Стандарт разрабатывает единые требования, что способствует сравнительным исследованиям и надежным результатам.

Основным аспектом документа является метод колоний, который позволяет точным образом подсчитать количество дрожжей и плесеней на образцах продуктов. ISO 13681-1995 описывает последовательность проведения испытаний, включая подготовку образцов, инкубационные условия и методы подсчёта колоний. Такой упорядоченный подход гарантирует воспроизводимость результатов и снижает вероятность вмешательства внешних факторов.

Важные технические детали включают специфические условия инкубации, такие как температура и время, а также требуемые среды и реагенты. Кроме того, документ регулирует параметры, при которых проводится измерение, учитывая минимальные требования к оборудованию и условиям испытаний. Эти аспекты обеспечивают единообразие и достоверность в лабораторных испытаниях.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясных продуктов, лаборатории контроля качества, а также регуляторные органы, занимающиеся безопасностью пищевых продуктов. Благодаря универсальности метода, документ актуален для различных типов мясной продукции, облегчая взаимодействие между участниками процесса производства и оценки качества.

Практическое значение стандарта заключается в его воздействии на безопасность и качество мясных продуктов, что, в свою очередь, влияет на охрану труда и совместимость с международными стандартами. Стандарт способствует снижению риска пищевых заболеваний, обеспечивая производителей и потребителей уверенность в качестве продукции. В документе учтены дополнения, уточняющие процедуры и технологии, что делает его актуальным для современных требований к безопасности.