ISO 13721-1995 Meat and Meat Products - Enumeration of Lactic Acid Bacteria - Colony-Count Technique at 30 Degrees C; (Corrigendum 1-1996) Мясо и мясные продукты — Пересчет числа лактобактерий — Техника подсчета колоний при 30 градусах Цельсия; (Коррекция 1-1996)

Документ «ISO 13721-1995» предназначен для стандартизации методовEnumeration of Lactic Acid Bacteria в мясной продукции с применением техники подсчёта колоний при температуре 30 градусов Цельсия. Основная цель данного стандарта заключается в обеспечении надежности и точности оценки количества молочнокислых бактерий, что имеет критическое значение для контроля качества мясных продуктов. Стандарт применяется на этапе производства, а также в лабораторных испытаниях для оценки микробиологической безопасности.

Ключевые регламентируемые аспекты включают методику сбора образцов, условия инкубации и параметры, такие как время и температура, при которых проводят подсчёт колоний. Также в документе указаны требования к оборудованию и реактивам, чтобы гарантировать отсутствие потенциальных искажений в результатах. Эти аспекты важны для достижения высокой степени воспроизводимости в лабораторной практике.

Технические детали, описанные в стандарте, принимают во внимание условия испытаний, такие как необходимая предобработка образцов и критерии классификации обнаруженных колоний. Измеряемые величины включают оценку чистоты и жизнеспособности молочнокислых бактерий. Эти данные позволяют обеспечить соответствие продукции современным требованиям безопасности и качеству.

Целевая аудитория для данного стандарта охватывает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой соответствия продукции установленным нормам. Стандарт является важным инструментом, обеспечивающим однозначность и согласованность в оценке качества мяса и мясных изделий на международном уровне.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, так как молочнокислые бактерии играют важную роль в процессе ферментации и хранения продуктов. Своевременное и правильное определение количества этих бактерий способствует снижению рисков, связанных с микробиологическим загрязнением. Если в стандарте произошли изменения или дополнения, они касаются уточнения методов и критериев оценки, что также повысило практическую применимость документа.