Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
СанПиН 2.3.5.021-94 Санитарные правила предприятий продовольственной торговли
СанПиН 2.3.5.021-94
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛИ
Sanitary Regulations for Food Product Stores
Дата введения - с момента опубликования
УТВЕРЖДЕНЫ постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 30 декабря 1994 г. N 14
С момента утверждения настоящих санитарных правил считать утратившими силу "Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли" (СанПиН), утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 04.04.91 N 5781-91.
1. Область применения
Настоящие Санитарные нормы и правила пересмотрены в соответствии с "Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров", утвержденными постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 08.10.93 N 995, "Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.94 N 625, и устанавливают требования к предприятиям продовольственной торговли, обязательны для соблюдения на территории Российской Федерации всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами.
2. Нормативные ссылки
В настоящем СанПиН использованы ссылки на следующие документы.
2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
2.2. "Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров", утв. постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 08.10.93 N 995.
2.3. "Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.94 N 625.
2.4. ГОСТ 2761-84 "Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения".
2.5. ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".
2.6. СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".
2.7. СНиП 2.08.01-89 "Жилые здания".
2.8. СНиП 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания".
2.9. СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".
2.10. ВСН 54-87 "Предприятия розничной торговли".
2.11. СанПиН 42-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
2.12. "Санитарные нормы микроклимата производственных помещений", утв. зам. глав. госсанврача СССР 31.03.86 N 4088-86.
2.13. "Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах", утв. глав. госсанврачом СССР 12.03.85 N 3223-85.
2.14. "Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба", утв. МЗ СССР 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Инструкция по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медосмотров", утв. МЗ СССР 29.09.89 N 555.
3. Требования к предприятиям продовольственной торговли
3.1. Общие положения
3.1.1. Настоящие санитарные правила распространяются на все существующие предприятия продовольственной торговли, к которым относятся: продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности (кроме холодильников).
3.1.2. Проектирование новых и реконструкция существующих предприятий продовольственной торговли должны производиться в соответствии с настоящими санитарными правилами.
3.1.3. Министерства, ведомства, проектные организации, государственные, кооперативные и др. предприятия обязаны представлять на согласование органам государственной санитарно-эпидемиологической службы проектно-сметную документацию на строительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальным проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов существующих предприятий.
3.1.4. Ввод в эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных предприятий должен производиться по согласованию с центрами госсанэпиднадзора.
3.1.5. Торговое предприятие обязано иметь лицензию на право продажи продуктов питания, выданную органами исполнительной власти. При этом ассортимент и объем реализуемых товаров должен быть предварительно согласован с центрами госсанэпиднадзора.
Запрещается изменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с центрами госсанэпиднадзора.
3.2. Санитарные требования к территории
3.2.1. Выбор земельного участка для строительства предприятий продовольственной торговли, источника водоснабжения, системы канализации и спуска вод должен производиться по согласованию с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.
3.2.2. Земельный участок для предприятий продовольственной торговли не должен располагаться на заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок, свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи, кости и других мест возможного загрязнения.
3.2.3. Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены. Незамощенные участки территории следует озеленять. На хозяйственном дворе устраиваются навесы для тары, мусоросборники и помещения для приема посуды от населения.
3.2.4. Территория двора должна содержаться в надлежащей чистоте. Уборка двора должна производиться ежедневно. В теплое время перед уборкой должна производиться поливка территории (не реже двух раз в день). В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда, во время гололеда посыпают песком.
3.2.5. Территория, прилегающая к предприятию, подлежит уборке силами предприятия.
3.2.6. На территории предприятия необходимо предусматривать устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки территории.
3.2.7. Для гужевого транспорта должен быть выделен специальный изолированный участок, удаленный от складских и торговых помещений на расстояние не менее 50 м.
3.2.8. Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры, мусоросборники с крышками на асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от предприятия и от окон и дверей жилых домов.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «СанПиН 2.3.5.021-94 Санитарные правила предприятий продовольственной торговли» представляет собой нормативный акт, регулирующий санитарные и гигиенические требования к предприятиям, занимающимся продажей продуктов питания. Основное назначение данного документа заключается в обеспечении безопасных условий для хранения, реализации и транспортировки пищевых продуктов, что в свою очередь способствует защите здоровья населения. Сфера его применения охватывает широкую категорию объектов, включая магазины, рынки, кафе и рестораны, а также оптовые базы и склады.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются требования к санитарному состоянию помещений, оборудования и инвентаря, а также к условиям хранения и реализации продуктов. В частности, устанавливаются параметры температуры и влажности для хранения различных категорий товаров, а также требования к чистоте и дезинфекции. Документ также содержит рекомендации по организации рабочего процесса, включая порядок обработки и утилизации отходов.
Важные технические детали включают в себя методы контроля за соблюдением санитарных норм, а также параметры, которые подлежат измерению в процессе проверки. Это может касаться, например, уровня микробиологического загрязнения, температуры хранения и других факторов, влияющих на качество продуктов. Классификация товаров по степени риска для здоровья также является важным аспектом, который учитывается при проведении проверок.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей продуктов питания, работников предприятий торговли, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм. Эти группы должны быть осведомлены о требованиях и процедурах, предусмотренных документом, для обеспечения надлежащего уровня безопасности и качества реализуемой продукции.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания, что в свою очередь способствует охране труда и здоровья потребителей. Соблюдение санитарных правил позволяет минимизировать риски возникновения пищевых заболеваний и обеспечивает совместимость товаров с установленными нормами. В случае обнаружения нарушений, документ также определяет порядок реагирования и меры ответственности.
С момента его принятия документ претерпел ряд изменений и дополнений, направленных на уточнение требований и адаптацию к современным условиям торговли. Эти изменения касаются как новых технологий обработки и хранения продуктов, так и обновлённых методов контроля за соблюдением санитарных норм. Таким образом, «СанПиН 2.3.5.021-94» остаётся актуальным инструментом в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов на рынке.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
Правила учета тепловой энергии и теплоносителя (утратил силу с 25.01.2015 на основании приказа Минэнерго России от 27.11.2014 N 871) РД 34.09.102 Правила учета тепловой энергии и теплоносителя
Правила охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами
Общие положения по применению сметных норм и расценок на ремонтно-строительные работы
Порядок определения расчетной стоимости строительства и расчетных затрат в составе технико-экономических обоснований и технико-экономических предложений по строительству объектов за границей при участии организаций Российской Федерации
ОК 014-94 Общероссийский классификатор валют (ОКВ) (с изменениями N 1-9)
Инструкция о порядке согласования применения электрокотлов и других электронагревательных приборов (отменена с 01.01.2021 на основании постановления Правительства Российской Федерации от 26.08.2020 N 1290)