Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ 16814-88 Хлебопекарное производство. Термины и определения
ГОСТ 16814-88
Группа Н00
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Термины и определения
Baking industry.
Terms and definitions
ОКСТУ 9110
Дата введения 1990-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
Р.Д.Поландова, канд. биол. наук; И.П.Петраш, канд. биол. наук; М.И.Васин, канд. техн. наук; С.Р.Тулякова; Н.В.Вивюрская
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 23.09.88 N 3229
3. ВЗАМЕН ГОСТ 16814-71
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области хлебопекарного производства.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу деятельности по стандартизации или использующих результаты этой деятельности.
1. Стандартизованные термины с определениями приведены в табл.1.
2. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Применение терминов-синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены пометой "Ндп".
2.1. Для отдельных стандартизованных терминов в табл.1 приведены в качестве справочных краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
2.2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
2.3. В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе "Определение" поставлен прочерк.
3. Алфавитный указатель содержащихся в стандарте терминов на русском языке приведен в табл.2.
4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом.
Таблица 1
Термин
|
Определение |
ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ | |
1. Хлебобулочные изделия |
Пищевой продукт, выпекаемый из муки, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий |
2. Формовые хлебобулочные изделия |
Хлебобулочные изделия, выпекаемые в формах |
3. Подовые хлебобулочные изделия |
Хлебобулочные изделия, выпекаемые на листах или на поду пекарной камеры и люлек. |
|
Примечание. Допускается выпечка подовых хлебобулочных изделий на сковородах с высотой бортика до 20 мм.
|
4. Хлеб |
Хлебобулочные изделия массой более 500 г |
5. Булочные изделия |
|
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ 16814-88 Хлебопекарное производство. Термины и определения» представляет собой нормативный акт, который устанавливает единые термины и определения, используемые в хлебопекарной отрасли. Основное назначение стандарта заключается в унификации терминологии, что способствует улучшению взаимопонимания между различными участниками производственного процесса, включая производителей, научные и исследовательские учреждения, а также контролирующие органы.
Стандарт охватывает ключевые аспекты, связанные с производством хлебобулочных изделий, включая методы тестирования, параметры качества, а также требования к сырью и готовой продукции. В документе регламентируются основные термины, касающиеся процессов, оборудования и технологий, используемых в хлебопекарном производстве. Это позволяет обеспечить единую интерпретацию и применение терминов на всех уровнях производственной цепочки.
Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, можно выделить условия испытаний, классификацию хлебобулочных изделий и измеряемые величины, такие как влажность, плотность и содержание питательных веществ. Эти параметры являются критически важными для оценки качества продукции и её соответствия установленным требованиям. Стандарт также описывает методы контроля и испытаний, что способствует повышению надежности результатов.
Целевая аудитория документа включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся анализом качества, а также органы государственного контроля и надзора. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур, что позволяет организациям более эффективно управлять качеством и безопасностью своей продукции.
Практическое значение «ГОСТ 16814-88» заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, а также на охрану труда в процессе их производства. Установление единых терминов и определений способствует улучшению совместимости между различными производственными системами и технологиями, что в свою очередь повышает общую эффективность отрасли. Стандарт также может быть обновлён или дополнен в соответствии с новыми научными и технологическими достижениями, что требует постоянного мониторинга и адаптации.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ 26884-86 (СТ СЭВ 5223-85) Продукты сахарной промышленности. Термины и определения
ГОСТ 23170-78 Упаковка для изделий машиностроения. Общие требования (с Изменениями N 1, 2)
ГОСТ 26828-86 Изделия машиностроения и приборостроения. Маркировка (Переиздание)
ГОСТ 27599-88 Сыродельная промышленность. Термины и определения
ГОСТ 25509-82 Маслодельная промышленность. Термины и определения (с Изменением N 1)
ГОСТ 21314-75 Масла растительные. Производство. Термины и определения