ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения

Документ «ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения» представляет собой национальный стандарт, который устанавливает основные термины и определения, используемые в области убоя скота и переработки мясной продукции. Он применяется в различных сферах, связанных с производством, контролем и оценкой качества продуктов убоя, а также в научных исследованиях и образовательных учреждениях, занимающихся агрономией и ветеринарией.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, такие как определения видов убоя, классификация мясной продукции, а также термины, связанные с процессами обработки и хранения мяса. В документе указаны основные параметры, которые должны учитываться при оценке качества, включая характеристики органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Также описываются методы, используемые для определения этих параметров, что позволяет обеспечить единообразие в их применении.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны соблюдаться при оценке мясной продукции, а также требования к оборудованию и методам анализа. Стандарт акцентирует внимание на необходимости соблюдения санитарных норм и правил, что способствует обеспечению безопасности продуктов и защиты здоровья потребителей. Классификация мясной продукции в соответствии с ГОСТ позволяет упростить процессы контроля и сертификации, а также повысить уровень доверия к продуктам на рынке.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, занимающиеся испытаниями и анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области безопасности продуктов питания. Стандарт также может быть полезен для исследователей и специалистов в области агрономии и ветеринарии, которые занимаются вопросами качества и безопасности продуктов убоя.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на обеспечение безопасности и качества мясной продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также играет важную роль в охране труда, так как определяет требования к условиям работы на предприятиях, занимающихся убоем скота, и переработкой мяса. Совместимость с международными стандартами позволяет улучшить экспортные возможности отечественной продукции и повысить ее конкурентоспособность на внешних рынках.

С момента его принятия стандарт претерпел некоторые изменения и дополнения, направленные на актуализацию терминологии и уточнение требований в соответствии с современными условиями производства и потребления. Эти изменения способствуют улучшению понимания и применения стандартов в практической деятельности, а также повышают уровень ответственности участников процесса производства и контроля качества.