ГОСТ 7702.2.6-93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

Документ «ГОСТ 7702 2 6 93» устанавливает методику выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий в мясной продукции, включая мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении контроля качества и безопасности мясной продукции, что имеет важное значение для продовольственной безопасности и здоровья потребителей. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся переработкой и производством мясных продуктов, а также в лабораториях, осуществляющих анализы и исследования.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются методы отбора проб, условия инкубации и идентификации сульфитредуцирующих клостридий. В стандарте определены параметры, которые должны быть учтены при проведении испытаний, включая температурные режимы, время инкубации и состав питательных сред. Эти параметры необходимы для обеспечения достоверности результатов и сопоставимости данных между различными лабораториями и производственными предприятиями.

Технические детали, описанные в документе, включают требования к оборудованию, используемому для анализа, а также классификации и измеряемые величины, такие как минимально допустимые уровни сульфитредуцирующих клостридий в продукции. Стандарт также содержит рекомендации по проведению контроля на всех этапах производственного процесса, что позволяет выявлять потенциальные риски и предотвращать их влияние на качество конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области безопасности продуктов питания. Использование данного ГОСТа способствует повышению уровня доверия потребителей к мясной продукции и улучшению репутации производителей на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, а также в обеспечении охраны труда на предприятиях. Стандарт помогает минимизировать риски, связанные с пищевыми отравлениями и инфекциями, вызванными сульфитредуцирующими клостридиями, что, в свою очередь, способствует повышению общего уровня здоровья населения. В документе также могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся методов анализа, что позволяет поддерживать актуальность и соответствие современным требованиям в области пищевой безопасности.