ГОСТ 6481-97 Изделия балычные из осетровых рыб холодного копчения и вяленые. Технические условия (с Изменением N 1)

Документ «ГОСТ 6481 97 Изделия балычные из осетровых рыб холодного копчения и вяленые. Технические условия с Изменением N 1» устанавливает требования к качеству и безопасности продуктов, произведённых из осетровых рыб с использованием методов холодного копчения и вяления. Основное назначение стандарта — обеспечить единообразие и высокие показатели качества в производстве и реализации данных изделий, что способствует защите интересов потребителей и поддержанию репутации производителей.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, включая методы испытаний, параметры, касающиеся органолептических и физико-химических показателей, а также требования к упаковке и маркировке продукции. В частности, документ определяет допустимые уровни содержания вредных веществ, таких как тяжёлые металлы и микробиологические показатели, что критично для оценки безопасности продуктов питания.

Важными техническими деталями являются условия испытаний, включая температурные режимы и сроки хранения, которые должны быть строго соблюдены для обеспечения сохранности качества изделий. Классификация продукции по видам, а также измеряемые величины, такие как влажность, солёность и содержание жира, также подробно описаны в стандарте, что позволяет производителям и контролирующим органам проводить точные оценки.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей балычных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит ориентиром для всех участников процесса, обеспечивая единые требования и процедуры, что способствует улучшению взаимодействия между ними.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевой продукции, что, в свою очередь, способствует охране здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТа также улучшает условия труда на производстве, минимизируя риски, связанные с производственными процессами. Изменения, внесённые в документ, касаются уточнения некоторых параметров и методов испытаний, что позволяет более точно оценивать соответствие продукции современным требованиям рынка.