ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия с Изменениями N 1, 2» представляет собой национальный стандарт, который регламентирует требования к качеству и безопасности хлеба, произведённого из пшеничной муки. Стандарт применяется на всех этапах производства, хранения и реализации хлебобулочных изделий, обеспечивая единые требования для производителей и контролирующих органов. Основная цель документа — установить параметры, которые гарантируют соответствие продукции современным требованиям потребителей и нормативным актам.

В стандарте регламентируются ключевые аспекты, касающиеся методов испытаний, параметров качества и требований к сырью. В частности, описываются физико-химические показатели, такие как влажность, кислотность, а также органолептические характеристики, включая вкус, запах и цвет. Установлены также методы контроля, которые должны применяться для обеспечения соответствия продукции установленным требованиям.

Технические детали, включенные в стандарт, охватывают условия испытаний, классификации и измеряемые величины. Например, предусмотрены методы определения содержания влаги и белка, а также способы оценки текстуры и структуры хлеба. Эти параметры являются критически важными для обеспечения качества и безопасности конечного продукта, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля на предприятиях, что способствует повышению общей культуры производства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, а также в обеспечении совместимости продукции с требованиями потребителей и международными стандартами. Соблюдение норм ГОСТ 27842-88 способствует снижению рисков, связанных с потреблением некачественной продукции, и повышает доверие со стороны покупателей.

Изменения, внесённые в стандарт, касаются уточнения требований к методам испытаний и обновления перечня регламентируемых показателей. Эти дополнения направлены на улучшение контроля качества и адаптацию стандартов к современным условиям производства, что делает их более актуальными для текущих реалий в области хлебопечения.