ГОСТ 26984-86 Хлеб столичный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

ГОСТ 26984-86

Группа Н32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ

Технические условия

Stolichny bread. Specifications

ОКП 91 1351 2258, 91 1355 2158

Дата введения 1986-12-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 08.09.86 N 2628

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 5667-65	2.1; 3.1
ГОСТ 5669-96	3.2
ГОСТ 5670-96	3.2
ГОСТ 8227-56	4.1
ГОСТ 21094-75	3.2
ГОСТ 26927-86	3.2
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86	3.2

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 N 1943

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-87, 3-92)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Столичный хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. Масса хлеба должна быть 0,5-1,1 кг.

Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.3. По органолептическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 26984-86 Хлеб столичный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Номер документа

26984-86

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.060 Зерновые, бобовые и продукты их переработки

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 26984-86 Хлеб столичный. Технические условия с Изменениями N 1, 2» устанавливает требования к качеству и безопасности хлеба столичного, который является одним из основных видов хлебобулочных изделий в России. Стандарт применяется на всех этапах производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Он предназначен для использования производителями хлебобулочных изделий, а также для контролирующих органов и лабораторий, занимающихся проверкой качества.

Основные регламентируемые аспекты включают в себя методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. В документе подробно описаны физико-химические показатели, такие как влажность, кислотность, содержание белка и другие важные характеристики, которые определяют качество хлеба. Также указаны методы определения этих параметров, что обеспечивает единообразие в проведении испытаний и оценке продукции.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, включая температурные режимы и сроки хранения образцов. Классификация хлеба по различным категориям, а также измеряемые величины, такие как масса и размер, также регламентируются в документе. Эти аспекты способствуют обеспечению соответствия продукции установленным нормам и требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлеба, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, отвечающие за безопасность пищевых продуктов. Стандарт обеспечивает единые требования, что способствует улучшению взаимодействия между всеми участниками процесса производства и контроля хлебобулочных изделий.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлеба, а также на охрану труда работников, занятых в производстве. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков, связанных с потреблением хлеба, и повышает доверие потребителей к продукции. Изменения, внесённые в документ, касаются уточнения требований к качеству, а также методов испытаний, что делает его более актуальным и соответствующим современным требованиям рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.