ГОСТ 26985-86 Хлеб российский. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, с Поправками)

Документ «ГОСТ 26985-86 Хлеб российский. Технические условия с Изменениями N 1, 2 с Поправками» устанавливает требования к качеству и безопасности хлеба, производимого в России. Он предназначен для применения на всех этапах производства, хранения и реализации хлебобулочных изделий. Стандарт охватывает широкий спектр аспектов, включая состав, физико-химические и органолептические показатели, а также условия транспортировки и хранения.

Ключевыми регламентируемыми аспектами являются методы испытаний, параметры, определяющие качество продукта, и требования к упаковке. В документе указаны методы анализа, такие как определение влажности, кислотности, содержания белка и других компонентов. Также описаны процедуры контроля, которые должны соблюдаться на всех стадиях производственного процесса, что способствует обеспечению стабильного качества хлеба.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартизированного оборудования. Классификация хлеба по видам и сортам, а также измеряемые величины, такие как масса, размер и форма, также подробно описаны в документе. Эти параметры играют ключевую роль в обеспечении единого подхода к производству и контролю качества хлебобулочных изделий.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки технологической документации и инструкций, что позволяет обеспечить единые требования ко всем участникам производственного процесса.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлеба, что, в свою очередь, способствует улучшению здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТа также способствует повышению доверия к продукции со стороны потребителей и улучшению конкурентоспособности на рынке. Изменения и дополнения, внесенные в документ, касаются уточнения параметров качества и методов испытаний, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства и потребления.