ГОСТ 13657-68 Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ ГОСТ 13657-68 регламентирует технические условия для хлеба ржаного и ржано-пшеничного краткосрочного хранения, консервированного спиртом. Основное назначение стандарта заключается в установлении требований к качеству и безопасности данного продукта, что позволяет обеспечить его соответствие современным нормам и потребительским ожиданиям. Стандарт применяется в производстве, хранении и контроле качества хлебобулочных изделий.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и хранению. В документе подробно описаны методы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, что позволяет производителям и контролирующим органам оценивать соответствие продукции установленным нормам. Также предусмотрены требования к условиям хранения, которые способствуют сохранению качества и безопасности хлеба.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также классификацию хлеба по содержанию влаги и срокам хранения. Измеряемые величины, такие как масса, объем и содержание спирта, играют ключевую роль в оценке качества продукции. Стандарт также включает рекомендации по проведению лабораторных испытаний, что облегчает процесс контроля качества на всех этапах — от производства до реализации.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения безопасности и качества продукции, что, в свою очередь, способствует защите прав потребителей и повышению доверия к продукции на рынке.

Практическое значение ГОСТ 13657-68 заключается в его влиянии на безопасность и качество хлеба, а также в обеспечении совместимости с другими продуктами. Стандарт способствует улучшению условий труда на производственных предприятиях, поскольку четко регламентирует требования к производственным процессам и условиям хранения. Изменения, внесенные в документ, касаются уточнения методов испытаний и требований к упаковке, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства и потребления.