ГОСТ 12582-67 Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Технические условия (с Изменениями N 1-4)

Документ ГОСТ 12582-67 устанавливает технические условия для производства и хранения хлеба ржаного простого и ржано-пшеничного простого, предназначенного для длительного хранения с консервированием спиртом. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении стабильного качества и безопасности данных видов хлебобулочных изделий, что особенно важно для их длительного хранения и потребления в будущем.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, включая методы испытаний, параметры, требования к сырью и готовой продукции. В частности, он определяет допустимые уровни влажности, кислотности, а также органолептические характеристики, которые должны соблюдаться при производстве. Кроме того, документ уточняет условия хранения и транспортировки, чтобы гарантировать сохранение качества хлеба на протяжении всего срока его службы.

Важные технические детали, указанные в стандарте, касаются условий испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях. Классификация хлеба осуществляется по его составу и способу консервирования, а измеряемые величины включают физико-химические параметры, такие как содержание влаги и кислотности. Эти аспекты помогают производителям и контролирующим органам оценивать соответствие продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки технологических процессов и контроля качества, что способствует улучшению продукции и повышению доверия потребителей к производителям.

Практическое значение ГОСТ 12582-67 заключается в его влиянии на безопасность и качество хлеба, а также на охрану труда при его производстве. Стандарт способствует совместимости продукции с международными нормами и стандартами, что важно для экспорта и импорта хлебобулочных изделий. Изменения, внесенные в документ, касаются уточнения требований к упаковке и маркировке, а также дополнения методов испытаний, что позволяет лучше адаптировать стандарт к современным условиям производства и потребления.