ГОСТ 12583-67 Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации. Технические условия (с Изменениями N 1-4)

Документ ГОСТ 12583-67 устанавливает технические условия на хлеб ржаной простой, предназначенный для длительного хранения и консервирования с применением тепловой ступенчатой стерилизации. Он применяется в производстве хлебобулочных изделий, а также в организациях, занимающихся их хранением и распределением. Основное назначение стандарта — обеспечить качество и безопасность продукции, а также унифицировать требования к её производству и контролю.

Основные регламентируемые аспекты включают методы и параметры, касающиеся технологии стерилизации, а также требования к сырью и готовой продукции. Стандарт определяет допустимые значения для физико-химических показателей, таких как влажность, кислотность и содержание микроорганизмов. Кроме того, в документе прописаны процедуры контроля качества на различных этапах производства, что позволяет поддерживать высокие стандарты безопасности.

Важные технические детали, указанные в ГОСТе, касаются условий испытаний, классификации и измеряемых величин. Классификация хлеба производится по различным параметрам, включая содержание ржаной муки и добавок. Испытания проводятся в соответствии с установленными методиками, что гарантирует достоверность полученных результатов и соответствие продукции установленным нормам.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки технологической документации и инструкций, что способствует упрощению процессов производства и контроля на всех уровнях.

Практическое значение ГОСТ 12583-67 заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, а также на охрану труда и совместимость с другими продуктами. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с потреблением продукции, и обеспечивает защиту прав потребителей. Изменения, внесенные в документ, касаются уточнения требований к упаковке и срокам хранения, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям рынка и требованиям потребителей.